Dreispitz, Espresso

Koffiegegevens

Zo bereiden we de koffie

Onze David heeft het recept ontwikkeld en geoptimaliseerd met de volgende apparatuur:

Water: totale hardheid 5 °dH , alkaliniteit 3 °dH

Machine: Ascaso Steel Duo PID

Molen: Niche Zero

Maalgraad: 13.5

Waarom smaakt de koffie zoals hij smaakt?

Onze Dreispitz-espressoblend is ideaal voor iedereen die graag een klassieke en gebalanceerde espresso drinkt, maar ook eens verder wil kijken dan de Italiaanse grenzen. Een espressoklassieker, modern geïnterpreteerd. Of de koffie nu uit de pistonmachine of uit de volautomaat komt – de Dreispitz past gewoon. Kort, krachtig, ongecompliceerd: Dreispitz. In 2016 begonnen we met branden in de Dreispitz-wijk aan de rand van Basel. Onze espressoblend is opgedragen aan deze levendige en creatieve buurt.

Waarom hebben we deze koffie ingekocht?

De Dreispitz is een blend van – wie had dat gedacht – drie gelijke delen: elk een derde uit Brazilië, Nicaragua en India. De Arabica-variëteit Mondo Novo uit Brazilië vormt de basis van de espresso. De koffie smaakt naar hazelnoot en melkchocolade en heeft een romige textuur. De koffie uit Nicaragua, van de farms Las Nubes en El Recuerdo – naburige farms, onze buren en partners in Nicaragua – voegt wat complexiteit toe aan de blend. Met zoetzure smaaknoten brengt hij de blend in balans. De gewassen Robusta van Bharath Belliappa uit India zorgt vervolgens voor het klassieke espresso-effect. De Robusta geeft de blend body en een krachtige nasmaak.

Hoe branden we deze koffie?

Als batch van 20 kg op onze brander van 30 kg. Eigenlijk branden we onze wat donkerdere koffies met een volle lading van 30 kg, maar deze koffie is erg hard — Canephora's hebben harde celwanden en hebben veel hitte nodig om sneller te branden. Daarom branden we de koffie tot vlak voor de eerste crack met 70% energie, wat erg veel is. In totaal branden we hem in 13:30 minuten tot dezelfde eindtemperatuur als onze APAS. De branding is dus vergelijkbaar, maar de kleur is lichter, omdat Canephora's bij dezelfde temperatuur niet zo donker worden als Arabica's.

Koffiedetails inlezen in Beanconqueror

Importeren in Beanconqueror