Dreispitz, Espresso

Información del café

Cómo preparamos el café

Nuestro David ha desarrollado y optimizado la receta con el siguiente equipo:

Agua: dureza total 5 °dH, alcalinidad 3 °dH

Máquina: Ascaso Steel Duo PID

Molinillo: Niche Zero

Grado de molienda: 13.5

¿Por qué sabe el café como sabe?

Nuestra mezcla de espresso Dreispitz es ideal para quienes disfrutan de un espresso clásico y equilibrado, pero quieren ir más allá de lo italiano. Un clásico del espresso con una interpretación moderna. Da igual si preparas el café en una cafetera de portafiltro o en una superautomática: Dreispitz siempre encaja. Corto, intenso y sin complicaciones: Dreispitz. En 2016 empezamos a tostar en el barrio de Dreispitz, en las afueras de Basilea. Nuestra mezcla de espresso está dedicada a esta zona bulliciosa y creativa.

¿Por qué hemos elegido este café?

Dreispitz es una mezcla de —como quizá ya te imaginas— tres partes iguales: un tercio de Brasil, Nicaragua e India, respectivamente. La variedad Arabica Mondo Novo de Brasil aporta la base del espresso. El café tiene notas de avellana y chocolate con leche, y una textura cremosa. El café de Nicaragua, de las fincas Las Nubes y El Recuerdo —fincas vecinas, cuyos propietarios son vecinos y socios nuestros en Nicaragua—, añade complejidad a la mezcla. Con sus notas agridulces, equilibra la mezcla. El Robusta procesado por lavado de Bharath Belliappa, de India, aporta el efecto clásico del espresso. El Robusta da cuerpo a la mezcla y un regusto intenso.

¿Cómo tostamos este café?

En lotes de 20 kg, en nuestro tostador de 30 kg. Normalmente tostamos nuestros cafés algo más oscuros con la carga completa de 30 kg, pero este café es muy duro: las Canephoras tienen paredes celulares duras y necesitan mucho calor para tostarse más rápido. Por eso tostamos el café hasta justo antes del primer crack con un 70 % de energía, que es mucho. Lo tostamos durante un total de 13:30 minutos, hasta alcanzar la misma temperatura final que nuestro APAS. Así, el grado de tueste es parecido, pero el color es más claro, porque las Canephoras no se oscurecen tanto como las Arabicas a la misma temperatura.

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