Apas, Bio Espresso aus Brasilien

Apas - Informazioni sul caffè 

Come prepareremmo Apas

Acqua: Durezza totale 5 °dH , alcalinità 3 °dH

Macchina: Ascaso Steel Duo PID

Macinacaffè: Niche Zero

Grado di macinatura: 15

Perché Apas ha proprio questo sapore?

La miscela APAS è composta dai caffè di diversi membri della cooperativa APAS certificati biologici. 71 membri si sono riuniti per commercializzare insieme il loro caffè con il marchio APAS. Sono stati pionieri del Fairtrade in Brasile e oggi fanno parte delle pochissime cooperative brasiliane che producono caffè biologico. Gestiscono le loro aziende agricole nella regione di São Gonçalo do Sapucaí. Come singoli produttori ottengono spesso ottimi risultati anche in concorsi come la Cup of Excellence. Le ciliegie di caffè per la miscela biologica APAS vengono essiccate intere dai singoli membri nelle proprie aziende agricole e poi spolpate meccanicamente. Questa lavorazione a secco esalta il carattere nocciolato e cioccolatoso del caffè.

Raccontami di più sull'espresso Apas  

Tutto è iniziato nel 2017. Nei nostri corsi di formazione per baristi ci serviva un caffè adatto a tanti baristi casalinghi, qualunque fosse il loro livello. Doveva essere un caffè solido, dal profilo gustativo familiare, facile da regolare, indulgente e comunque ben diverso da un prodotto di massa. Tramite algrano siamo entrati in contatto con Apas. Dopo l'importazione del primo pallet nel 2017, l'interesse per questo caffè è cresciuto, e con esso i volumi. Da quando Apas è comparso più volte anche sul nostro canale YouTube, è diventato rapidamente il nostro bestseller. Dopo un lungo lavoro preparatorio, con Apas nel 2022 siamo passati al biologico. Questo passaggio ha rafforzato la domanda e la partnership. Oggi importiamo ogni anno diversi container di Apas e collaboriamo più strettamente che mai.

Come tostiamo il caffè Apas?

Tostiamo Apas a carica piena (30 kg) nella nostra tostatrice Giessen. La tostatura dura poco meno di 15 minuti, con uno sviluppo di 1:30 minuti dopo il primo crack. La temperatura finale di 200° è piuttosto alta secondo il nostro stile di tostatura, perciò Apas rientra tra le nostre tostature più scure.

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