Apas, Bio Espresso aus Brasilien

Informations sur le café Apas 

Comment nous préparerions Apas

Eau : dureté totale 5 °dH, alcalinité 3 °dH

Machine : Ascaso Steel Duo PID

Moulin : Niche Zero

Mouture : 15

Pourquoi Apas a-t-il ce goût ?

Le blend APAS est composé de cafés de différents membres de la coopérative APAS, certifiés bio. 71 membres se sont regroupés pour commercialiser ensemble leur café sous la marque APAS. Ils ont été des pionniers du commerce équitable au Brésil et font aujourd’hui partie des très rares coopératives brésiliennes à produire du café bio. Ils exploitent leurs fermes dans la région de São Gonçalo do Sapucaí. Ils remportent régulièrement des prix en tant que producteurs individuels lors de concours de café comme la Cup of Excellence. Les cerises de café du blend bio APAS sont séchées entières par les membres sur leurs propres fermes, puis dépulpées mécaniquement. Ce procédé de traitement par voie sèche accentue le caractère noisetté et chocolaté du café.

Parlez-moi davantage de l’espresso Apas  

Tout a commencé en 2017. Pour nos formations de barista, nous avions besoin d’un café adapté au niveau de nombreux baristas amateurs. Il devait offrir un profil aromatique classique et être facile à régler, tout en étant indulgent et en se distinguant nettement d’un produit de masse. Nous sommes entrés en contact avec Apas par l’intermédiaire d’algrano. Après l’importation de la première palette en 2017, l’intérêt pour ce café et les volumes ont augmenté. Depuis qu’Apas a également été présenté à plusieurs reprises sur notre chaîne YouTube, il est rapidement devenu notre best-seller. Après de longues préparations, nous avons pu passer au bio avec Apas en 2022. Cette étape a renforcé la demande et le partenariat. Aujourd’hui, nous importons plusieurs conteneurs d’Apas chaque année et travaillons ensemble plus étroitement que jamais.

Comment torréfions-nous le café Apas ?

Nous torréfions Apas en charge complète (30 kg) dans notre torréfacteur Giessen. La torréfaction dure un peu moins de 15 minutes, avec un temps de développement de 1:30 minute après le premier crack. À 200°, la température finale est plutôt élevée selon nos critères de torréfaction, ce qui fait d’Apas l’une de nos torréfactions les plus foncées.

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