Apas Decaf, Entkoffeinierter Espresso aus Brasilien

Apas Decaf - Informații despre cafea

Așa am prepara noi Apas Decaf

De ce are Apas Decaf gustul pe care îl are?

Blendul APAS este un amestec de cafele provenite de la cei 71 de membri ai cooperativei, care își comercializează cafeaua sub numele APAS. Se numără printre pionierii Fairtrade din Brazilia și își administrează fermele în regiunea din jurul localității São Gonçalo do Sapucaí. Reușesc în repetate rânduri să obțină rezultate bune și ca producători individuali la competiții prestigioase precum Cup of Excellence. Cireșele de cafea pentru blendul APAS sunt recoltate selectiv de membri pe propriile ferme, uscate în fruct și apoi decojite mecanic. Această procesare uscată accentuează caracterul nucat și ciocolatiu al cafelei.

Spune-mi mai multe despre Apas Decaf

De ani de zile, APAS este produsul nostru cel mai apreciat, pentru că le place multor iubitori de cafea. Între timp, importăm mai multe containere pe an. Cafeaua și colaborarea cu cooperativa sunt importante din punct de vedere strategic pentru noi. În iarna lui 2024, ne-am pus întrebarea: cum ar fi dacă APAS ar exista și în variantă decofeinizată? Am luat legătura cu unitatea de decofeinizare CR3 din Bremen și am rezervat un interval pentru primăvara lui 2025. Blendul APAS a fost transportat la Bremen și decofeinizat acolo, iar apoi am preluat împreună cu prăjitorii prieteni cele aproximativ trei tone de cafea.

Procesul de decofeinizare

Această cafea a fost decofeinizată de CR3 în Bremen cu CO₂ subcritic, numit și acid carbonic de izvor. Toate procesele au în comun faptul că, la începutul tratamentului, cafeaua verde este pusă într-un recipient închis cu apă sau este tratată cu abur, astfel încât porii cafelei verzi să se deschidă. Apoi se adaugă un solvent care extrage cofeina. În acest caz, este vorba despre acid carbonic de izvor. În metoda cu CO₂ subcritic, CO₂ este adus în stare lichidă la presiune ridicată și temperatură scăzută, putând astfel, în combinație cu apa, să absoarbă cofeina. Acest proces durează câteva zile.

Cum prăjim această cafea?

Foarte asemănător cu Apas, deoarece metoda cu CO₂ face cafeaua doar puțin mai poroasă. Spre deosebire de Sueño, decofeinizat cu apă, influența metodei asupra structurii celulare a boabelor de cafea este mai mare.

Citește detaliile cafelei în Beanconqueror:

Importă boabele