Apas Decaf, Entkoffeinierter Espresso aus Brasilien

Apas Decaf - koffie-informatie

Zo zouden we Apas Decaf bereiden

Waarom smaakt Apas Decaf zoals hij smaakt?

De APAS-blend is een mengeling van de koffies van de 71 leden van de coöperatie, die hun koffie onder de naam APAS op de markt brengen. Ze behoren tot de Fairtrade-pioniers in Brazilië en beheren hun farms in de regio rond São Gonçalo do Sapucaí. Als individuele producenten behalen ze regelmatig successen in gerenommeerde wedstrijden zoals de Cup of Excellence. De koffiebessen voor de APAS-blend worden door de leden selectief geoogst op hun eigen farms, in de bes gedroogd en vervolgens mechanisch ontpulpt. Deze droge verwerking benadrukt het nootachtige en chocoladeachtige karakter van de koffie.

Vertel me meer over Apas Decaf

APAS is al jaren onze bestseller, omdat hij veel mensen aanspreekt. Inmiddels importeren we meerdere containers per jaar. De koffie en de samenwerking met de coöperatie zijn strategisch belangrijk voor ons. In de winter van 2024 stelden we ons de vraag: wat als APAS ook cafeïnevrij verkrijgbaar was? We namen contact op met het decafeïneringsbedrijf CR3 in Bremen en reserveerden een plek voor het voorjaar van 2025. De APAS-blend werd naar Bremen vervoerd en daar gedecafeïneerd. Vervolgens namen we samen met bevriende branderijen de circa drie ton koffie af.

Het decafeïneringsproces

Deze koffie is door CR3 in Bremen gedecafeïneerd met subkritisch CO₂, ook wel bronkoolzuur genoemd. Alle processen hebben gemeen dat de groene koffie aan het begin van de behandeling in een afgesloten vat met water wordt gedaan of wordt gestoomd, zodat de poriën van de groene koffie opengaan. Vervolgens wordt een oplosmiddel toegevoegd om de cafeïne te extraheren. In dit geval is dat bronkoolzuur. Bij de subkritische CO₂-methode wordt het CO₂ onder hoge druk en bij lage temperaturen in vloeibare vorm gebracht, zodat het in combinatie met water de cafeïne kan opnemen. Dit proces duurt meerdere dagen.

Hoe branden we deze koffie?

Heel vergelijkbaar met Apas, omdat de CO₂-methode de koffie nauwelijks poreuzer maakt. In tegenstelling tot Sueño, dat met water wordt gedecafeïneerd, heeft de methode een grotere invloed op de celstructuur van de koffieboon.

Koffiedetails in Beanconqueror inlezen:

Import Bean