Apas Decaf, Entkoffeinierter Espresso aus Brasilien

Apas Decaf - Informazioni sul caffè

Come prepareremmo Apas Decaf

Perché Apas Decaf ha questo profilo di gusto?

La miscela APAS è composta dai caffè dei 71 membri della cooperativa, che commercializzano il loro caffè con il nome APAS. Sono tra i pionieri del Fairtrade in Brasile e coltivano le loro aziende agricole nella regione attorno a São Gonçalo do Sapucaí. Anche come singoli produttori ottengono regolarmente ottimi risultati in concorsi prestigiosi come la Cup of Excellence. Le ciliegie di caffè per la miscela APAS vengono raccolte selettivamente dai membri nelle loro aziende agricole, essiccate nel frutto e poi spolpate meccanicamente. Questa lavorazione a secco esalta il carattere nocciolato e cioccolatoso del caffè.

Raccontami di più su Apas Decaf

Da anni APAS è il nostro bestseller, perché piace a tante persone. Nel frattempo importiamo diversi container all'anno. Il caffè e la collaborazione con la cooperativa sono strategicamente importanti per noi. Nell'inverno del 2024 ci siamo chiesti: e se APAS fosse disponibile anche in versione decaffeinata? Abbiamo contattato il decaffeinizzatore CR3 a Brema e prenotato un turno per la primavera del 2025. La miscela APAS è stata portata a Brema, dove è stata decaffeinizzata; in seguito abbiamo acquistato le circa tre tonnellate di caffè insieme a torrefazioni amiche.

Il processo di decaffeinizzazione

Questo caffè è stato decaffeinizzato da CR3 a Brema con CO₂ subcritica, la cosiddetta anidride carbonica di origine naturale. Tutti i processi iniziano allo stesso modo: per avviare il trattamento, il caffè verde viene immerso in acqua o esposto al vapore in un recipiente chiuso, così che i pori del caffè verde si aprano. Si aggiunge poi un solvente che estrae la caffeina. In questo caso, si tratta dell'anidride carbonica di origine naturale. Nel metodo con CO₂ subcritica, la CO₂ viene portata allo stato liquido tramite pressioni elevate e basse temperature; in combinazione con l'acqua, può assorbire la caffeina. Questo processo dura diversi giorni.

Come tostiamo questo caffè?

In modo molto simile ad Apas, perché il metodo con CO₂ rende il caffè appena più poroso. A differenza di Sueño, decaffeinizzato con acqua, questo metodo ha un impatto maggiore sulla struttura cellulare del chicco di caffè.

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