Apas Decaf, Entkoffeinierter Espresso aus Brasilien

Apas Decaf - Informations sur le café

Comment nous préparerions l’Apas Decaf

Pourquoi l’Apas Decaf a-t-il ce goût ?

Le blend APAS est un assemblage des cafés des 71 membres de la coopérative, qui commercialisent leur café sous le nom d’APAS. Ils comptent parmi les pionniers du commerce équitable au Brésil et cultivent leurs fermes dans la région de São Gonçalo do Sapucaí. Ils remportent régulièrement des prix en tant que producteurs indépendants lors de concours prestigieux comme la Cup of Excellence. Les cerises de café destinées au blend APAS sont récoltées de manière sélective par les membres sur leurs propres fermes, puis séchées en cerise avant d’être dépulpées mécaniquement. Cette préparation par voie sèche souligne le caractère noiseté et chocolaté du café.

Parlez-moi davantage de l’Apas Decaf 

Depuis des années, l’APAS est notre best-seller, car il plaît à de nombreux amateurs. Nous importons désormais plusieurs conteneurs par an. Ce café et notre collaboration avec la coopérative sont stratégiquement importants pour nous. À l’hiver 2024, nous nous sommes posé la question suivante : et si l’APAS existait aussi en version décaféinée ? Nous avons contacté le décaféinateur CR3 à Brême et réservé un créneau pour le printemps 2025. Le blend APAS a été expédié à Brême pour y être décaféiné, puis nous avons pris en charge les quelque trois tonnes de café avec des torréfacteurs amis.

Le procédé de décaféination

Ce café a été décaféiné par CR3 à Brême avec du CO₂ subcritique, également appelé dioxyde de carbone naturel de source. Tous les procédés commencent par placer le café vert dans un récipient fermé avec de l’eau, ou par le soumettre à la vapeur, afin que ses pores s’ouvrent. On ajoute ensuite un solvant destiné à extraire la caféine. Dans ce cas, il s’agit du dioxyde de carbone naturel de source. Dans la méthode au CO₂ subcritique, le CO₂ est porté à l’état liquide sous haute pression et à basse température ; combiné à l’eau, il peut alors absorber la caféine. Ce procédé dure plusieurs jours.

Comment torréfions-nous ce café ?

De manière très similaire à l’Apas, car la méthode au CO₂ rend le café à peine plus poreux. Contrairement au Sueño, décaféiné à l’eau, l’influence de la méthode sur la structure cellulaire du grain de café est plus importante.

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