Caffè Morandini

Torrefazione Morandini möchte mit jedem ihrer Produkte die Liebe zum Kaffee vermitteln und die Kultur des guten Espressos verbreiten.

Kaffee und Anbaugebiet

Die Kaffeepflanze gehört zu den Megathermen, also zu den Pflanzen, die Temperaturen von über 20 °C benötigen, um zu wachsen und Früchte zu tragen.

Die fruchtbarsten Böden für ihren Anbau liegen zwischen dem Wendekreis des Krebses und dem Wendekreis des Steinbocks. Diese Gebiete zeichnen sich durch ein besonders heißes Klima und häufige Niederschläge aus.

Die verbreitetsten Kaffeearten sind Arabica und Robusta: Damit Arabica wächst und Früchte trägt, braucht sie Temperaturen zwischen 17 °C und 24 °C und eine Höhenlage von 600 bis 1.800 m. Robusta hingegen wird in einer Höhe von etwa 800 m angebaut und gedeiht bei Temperaturen zwischen 24 °C und 30 °C.

Arabica- und Robusta-Pflanzen sind immergrün und verdunsten kontinuierlich Wasser, ohne über Mechanismen zur Regulierung des Wasserverlusts zu verfügen. Deshalb benötigen sie ständig Wasser. Besonders in den äquatorialen Gebieten, wo es keine klare Abgrenzung zwischen Regen- und Trockenzeit gibt, werden die Pflanzen laufend mit Wasser versorgt und die Früchte (Kirschen oder Steinfrüchte genannt) sprießen das ganze Jahr über.

Die Verarbeitung

Nach der Ernte werden die Bohnen auf zwei Arten vom Fruchtfleisch getrennt: durch die „trockene“ Aufbereitung oder die „nasse“ Methode.

Trockene Aufbereitung

Bei der trockenen Aufbereitung lässt man die Früchte mehrere Tage in der Sonne trocknen. Sobald sie bereit sind, werden die Bohnen mithilfe von Schälmaschinen herausgelöst. Anschließend kommen sie in spezielle Behälter, wo sie von Fruchtfleischresten gereinigt werden und der Fermentationsprozess beginnt. Erst danach werden sie gewaschen und erneut in der Sonne getrocknet.

Nasse Aufbereitung

Bei der nassen Aufbereitung behalten die Bohnen (als „washed“ bezeichnet) ihre geschmacklichen Eigenschaften deutlich besser als bei der trockenen Aufbereitung (Bohnen der Aufbereitung „natural“). Nach der Sortierung nach Größe werden die Kaffeebohnen in 60-kg-Jutesäcke gefüllt. Nun sind sie bereit für den Export.