Caffè Morandini

Torrefazione Morandini siempre ha querido transmitir el amor por el café con cada uno de sus productos y difundir la cultura del buen espresso.

El café y el territorio

La planta del café pertenece a la categoría de los mega términos, un arbusto que necesita temperaturas superiores a 20° C para nacer y crecer.

Los suelos más fértiles para su cultivo son los situados entre el trópico de Cáncer y el trópico de Capricornio, tierras caracterizadas por un clima especialmente cálido y lluvias frecuentes.

Los tipos de café más comunes son Arabica y Robusta: para crecer y dar fruto, el primero necesita temperaturas de entre 17° y 24° C, a una altitud de 600-1800 m; el segundo, en cambio, se cultiva a unos 800 m de altitud y prospera con temperaturas de entre 24° y 30° C.

Arabica y Robusta son plantas de hoja perenne con transpiración continua y no disponen de mecanismos que controlen la pérdida de agua. Por este motivo, necesitan un aporte constante de agua: en particular, en las zonas ecuatoriales, donde no hay una distinción clara entre la estación lluviosa y la estación seca, las plantas reciben agua de forma constante y los frutos (llamados cerezas o drupas) brotan durante todo el año.

El procesado

Al terminar la cosecha, los granos se separan de la pulpa mediante dos métodos: el procesado «seco» o el método «húmedo».

Procesado seco

En el procesado seco, los frutos se dejan secar al sol durante varios días. Cuando están listos, se extraen los granos con máquinas despulpadoras. Después, se dejan en tanques especiales, donde se limpian de restos de pulpa y comienza el proceso de fermentación. Solo entonces se lavan y se vuelven a dejar secar al sol.

Procesado húmedo

El procesado húmedo permite que los granos (denominados «lavados») conserven sus características organolépticas mucho mejor que con el procesado seco (granos «naturales»). Tras clasificarlos por tamaño, los granos de café se colocan en sacos de yute de 60 kg. En ese momento están listos para exportarse.