Caffè Morandini

Torrefazione Morandini heeft altijd de liefde voor koffie willen overbrengen met elk van zijn producten en de cultuur van goede espresso willen verspreiden.

Koffie en het gebied

De koffieplant behoort tot de categorie megatermen: een struik die temperaturen boven de 20° C nodig heeft om te ontkiemen en te groeien.

De vruchtbaarste gronden voor de teelt ervan liggen tussen de Kreeftskeerkring en de Steenbokskeerkring, gebieden met een bijzonder warm klimaat en frequente regenval.

De meest voorkomende koffiesoorten zijn Arabica en Robusta: om te groeien en vruchten te dragen heeft de eerste een temperatuur tussen 17° en 24° C nodig, op een hoogte van 600-1800 m; de tweede wordt daarentegen rond 800 m hoogte geteeld en gedijt bij temperaturen tussen 24° en 30° C.

Arabica- en Robustaplanten zijn groenblijvend, verdampen voortdurend water en hebben geen mechanismen om het waterverlies te reguleren. Daarom hebben ze een constante watertoevoer nodig. Vooral in de equatoriale gebieden, waar er geen duidelijk onderscheid is tussen het regenseizoen en het droge seizoen, krijgen de planten voortdurend water en groeien de vruchten (kersen of steenvruchten genoemd) het hele jaar door.

De verwerking

Na de oogst worden de bonen volgens twee methoden van het vruchtvlees gescheiden: de “droge” verwerking of de “natte” methode.

Droge verwerking

Bij droge verwerking worden de vruchten enkele dagen in de zon gedroogd. Zodra ze klaar zijn, worden de bonen met behulp van pellers uit de vruchten gehaald. Vervolgens worden ze in speciale tanks gereinigd van resten vruchtvlees en begint het fermentatieproces. Pas daarna worden ze gewassen en opnieuw in de zon gedroogd.

Natte verwerking

Bij natte verwerking behouden de bonen (aangeduid als “washed”) hun organoleptische eigenschappen veel beter dan bij droge verwerking (bonen die als “natural” worden aangeduid). Na sortering op grootte worden de koffiebonen in jutezakken van 60 kg gedaan. Daarna zijn ze klaar voor export.