Caffè Morandini

Torrefazione Morandini ha sempre voluto trasmettere l’amore per il caffè con ogni suo prodotto, diffondendo la cultura del buon espresso.

Il caffè e il territorio

La pianta del caffè appartiene alla categoria dei megatermi: è un arbusto che ha bisogno di temperature superiori ai 20 °C per nascere e crescere.

I terreni più fertili per la sua coltivazione si trovano tra il Tropico del Cancro e il Tropico del Capricorno, territori caratterizzati da un clima particolarmente caldo e da precipitazioni frequenti.

Le varietà di caffè più diffuse sono Arabica e Robusta: per crescere e dare frutti, la prima ha bisogno di una temperatura compresa tra 17° e 24 °C e di un’altitudine di 600-1800 m; la seconda, invece, viene coltivata intorno agli 800 m di altitudine e prospera a temperature comprese tra 24° e 30 °C.

Arabica e Robusta sono piante sempreverdi con traspirazione continua e non hanno meccanismi che regolano la dispersione dell’acqua. Per questo hanno bisogno di un apporto idrico costante: in particolare, nelle zone equatoriali, dove non c’è una netta distinzione tra stagione delle piogge e stagione secca, le piante ricevono acqua in modo costante e i frutti (chiamati ciliegie o drupe) spuntano durante tutto l’anno.

La lavorazione

Al termine della raccolta, i chicchi vengono separati dalla polpa secondo due metodi: la lavorazione «a secco» o il metodo «in umido».

Lavorazione a secco

Nella lavorazione a secco, i frutti vengono lasciati essiccare al sole per diversi giorni. Una volta pronti, il chicco viene estratto con apposite macchine decorticatrici. I chicchi vengono poi lasciati in vasche speciali, dove vengono ripuliti dai residui di polpa e inizia il processo di fermentazione. Solo a quel punto vengono lavati e lasciati asciugare nuovamente al sole.

Lavorazione in umido

La lavorazione in umido fa sì che i chicchi (detti «washed») conservino le loro caratteristiche organolettiche molto meglio rispetto a quanto avviene con la lavorazione a secco (chicchi «natural»). Solo dopo la suddivisione per dimensione, i chicchi di caffè vengono messi in sacchi di juta da 60 kg. A questo punto sono pronti per essere esportati.