Caffè Morandini

Torrefazione Morandini a toujours souhaité transmettre l’amour du café à travers chacun de ses produits et diffuser la culture du bon espresso.

Le café et le territoire

Le caféier appartient à la catégorie des méga-termes : c’est un arbuste qui a besoin de températures supérieures à 20° C pour naître et grandir.

Les sols les plus fertiles pour sa culture se trouvent entre le tropique du Cancer et le tropique du Capricorne, des terres caractérisées par un climat particulièrement chaud et des précipitations fréquentes.

Les types de café les plus courants sont l’Arabica et le Robusta : pour pousser et porter des fruits, le premier a besoin d’une température comprise entre 17° et 24° C, à une altitude de 600 à 1 800 m ; le second, en revanche, est cultivé aux alentours de 800 m d’altitude et prospère à des températures comprises entre 24° et 30° C.

L’Arabica et le Robusta sont des plantes à feuilles persistantes qui transpirent en continu et ne disposent d’aucun mécanisme pour contrôler la dispersion de l’eau. C’est pourquoi elles ont besoin d’un apport constant en eau : dans les régions équatoriales notamment, où il n’y a pas de distinction nette entre la saison des pluies et la saison sèche, les plantes reçoivent de l’eau en permanence et les fruits (appelés cerises ou drupes) poussent tout au long de l’année.

Le traitement

À la fin de la récolte, les grains sont séparés de la pulpe selon deux méthodes : le traitement « sec » ou la méthode « humide ».

Traitement sec

Avec le traitement sec, les fruits sont laissés à sécher au soleil pendant plusieurs jours. Une fois prêts, les grains sont extraits à l’aide de machines à décortiquer. Ils sont ensuite placés dans des cuves spéciales, où ils sont débarrassés des résidus de pulpe et où commence la fermentation. Ce n’est qu’alors qu’ils sont lavés et laissés à nouveau sécher au soleil.

Traitement humide

Le traitement humide permet aux grains (dits « lavés ») de préserver leurs caractéristiques organoleptiques bien mieux que les grains issus du traitement sec (dits « naturels »). Après avoir été triés par taille, les grains de café sont placés dans des sacs en jute de 60 kg. Ils sont alors prêts à être exportés.