Caffè Morandini

Torrefazione Morandini zawsze chciała przekazywać miłość do kawy w każdym ze swoich produktów, szerząc kulturę dobrego espresso.

Kawa i region

Krzew kawowca należy do kategorii roślin megatermicznych — do wzrostu i rozwoju potrzebuje temperatury przekraczającej 20° C.

Najbardziej żyzne gleby pod jego uprawę znajdują się między Zwrotnikiem Raka a Zwrotnikiem Koziorożca. Charakteryzują się szczególnie gorącym klimatem i częstymi opadami.

Najpopularniejsze gatunki kawy to Arabica i Robusta. Aby rosnąć i owocować, pierwsza potrzebuje temperatury od 17° do 24° C i wysokości 600–1800 m n.p.m.; druga natomiast jest uprawiana na wysokości około 800 m n.p.m. i najlepiej rozwija się w temperaturze od 24° do 30° C.

Arabica i Robusta to rośliny wiecznie zielone, które stale transpirują i nie mają mechanizmów kontrolujących utratę wody. Z tego powodu potrzebują jej stałego dopływu. Szczególnie na obszarach równikowych, gdzie nie ma wyraźnego podziału na porę deszczową i suchą, rośliny otrzymują wodę przez cały czas, a owoce (nazywane wiśniami kawowymi lub pestkowcami) dojrzewają przez cały rok.

Obróbka

Po zakończeniu zbiorów ziarna oddziela się od miąższu jedną z dwóch metod: obróbką „suchą” lub „mokrą”.

Obróbka sucha

W obróbce suchej owoce pozostawia się na kilka dni na słońcu, by wyschły. Gdy są gotowe, ziarna wydobywa się za pomocą maszyn łuskających. Następnie trafiają do specjalnych zbiorników, gdzie są oczyszczane z resztek miąższu i rozpoczyna się proces fermentacji. Dopiero później są płukane i ponownie suszone na słońcu.

Obróbka mokra

Obróbka mokra pozwala ziarnom (określanym jako „washed”) zachować cechy organoleptyczne w znacznie większym stopniu niż w przypadku obróbki suchej (ziaren „natural”). Po podziale według wielkości ziarna kawy umieszcza się w jutowych workach o wadze 60 kg. Wtedy są gotowe do eksportu.