Bei & Nannini

Die Geschichte des Unternehmens begann 1923, als Guido Nannini gemeinsam mit Giovanni Bei die „Società Lucchese del Caffè - Bei & Nannini Snc“ gründete, die bis heute ihren Namen trägt.

Kaffee war für uns schon immer eine Kunst, bei der geschulte Augen und ein feiner Gaumen stets das Beste aus unseren Mischungen herausholen. Deshalb haben wir uns immer auf die Suche nach den besten Qualitäten gemacht, sobald wir einen Kaffee fanden, der den geschmacklichen Ansprüchen unserer Kunden entsprach.

Nur indem wir in die Ursprungsländer reisten und kontinuierliche Beziehungen zu den Produzenten pflegten, konnten wir die Qualität unserer Mischungen über die Zeit hinweg unverändert bewahren.

Durch die Bewertung des Klimas, der Höhenlagen und vor allem der Anbaumethoden entstehen Mischungen, die den Geschmack und Genuss eines guten Kaffees vollkommen erfüllen.

Auch heute setzen die Kinder und Enkel die Tradition fort und nutzen zugleich modernste Techniken. Am historischen Standort bestehen alte Maschinen und moderne Anlagen zum Rösten und Verpacken noch immer nebeneinander, die Geschmack und Aroma frisch gerösteten Kaffees bewahren.

Dank kontinuierlicher Forschung und technologischer Innovation ist es uns im Laufe der Zeit gelungen, Produkte und Verpackungen anzubieten, die das Aroma unserer Mischungen bewahren.

GUTER KAFFEE

Um einen guten Kaffee zuzubereiten, solltest du einige kleine Dinge beachten, damit du das Aroma besser genießen und dich von seinem Duft betören lassen kannst. Die Qualität des Kaffees zu kennen, den wir trinken werden, ist daher wichtig. Jede Sorte ist für ihre Besonderheiten bekannt und geschätzt, die dem Kaffee Körper oder Charakter verleihen.

Wenn wir einen duftenden Kaffee mit blumigem Nachgeschmack lieben, können wir nur Kaffee aus Kenia mögen. Oder wir lieben die Süße von Kakao – dann ist Kaffee
aus Haiti genau das Richtige für uns. Ist uns der Körper wichtig, gehören die Sorten aus Guatemala oder San Domingo zu unseren Favoriten. Auf diese Weise entstehen durch das Mischen all jene Geschmacksrichtungen, auf die wir heute nicht mehr verzichten können. In diesem Abschnitt sehen wir uns die wichtigsten Methoden für die Zubereitung eines guten Kaffees an, ausgehend von den beiden Grundzutaten: Wasser und Kaffee.

UND OFT

Espresso wurde Mitte des 19. Jahrhunderts erfunden, dank der Ungeduld eines neapolitanischen Herrn, der Kaffee zubereiten wollte, ohne lange warten zu müssen. Für einen guten Espresso verwendet man etwa 6–7 Gramm fein gemahlenen Kaffee und auf 90–95 °C erhitztes Wasser bei einem Druck von etwa 0,9 Atmosphären.

So erhält man einen dichten, vollmundigen Kaffee, dessen hoher Anteil an Ölemulsionen das intensive Aroma unter einer beständigen Crema hervorhebt. Ein kleiner Geheimtipp: Wenn du deinen Espresso beurteilen möchtest, beobachte, wie der Zucker durch die Crema sinkt. Je langsamer er nach unten fällt, desto besser ist dein Kaffee!

DER WEG DES KAFFEES

Doch woher kommt der Kaffee? Sicher ist, dass er aus der äthiopischen Region Kaffa in Abessinien stammt. Wahrscheinlich leitet sich auch sein Name von dieser Region ab, obwohl viele ihn auf das türkische Khavè oder das arabische Qahwa zurückführen, was „anregend“ bedeutet. Dank der arabischen Expansion verbreitete sich Kaffee in der gesamten islamischen Welt, und im 16. Jahrhundert wurde in Konstantinopel das erste Kaffeehaus eröffnet. Aber wann begann man in Italien, Kaffee zu trinken? In der zweiten Hälfte des 16. Jahrhunderts begannen die großen Segelschiffe, die Waren aller Art nach Italien brachten, die ersten Kaffeebohnen in den Häfen zu entladen. Venedig war die erste Stadt, die dieses neue und besondere Getränk kostete. 1763 gab es dort sogar 218 Lokale, in denen man es trinken konnte. Und heute? Heute wird Kaffee auf der ganzen Welt getrunken, und jedes Land hat seine eigene Zubereitungsmethode entwickelt. Kaffee ist Gegenstand von Studien und Forschungen geworden, und an der Vanderbilt University wurde sogar ein Kaffeeinstitut gegründet. Der American Chemical Society wurden 50 Forschungsarbeiten zu seinen Wirkungen vorgestellt. Laut diesen Studien verstärkt Kaffee bei Migräne die Wirkung von Schmerzmitteln, drei Tassen täglich halten Asthmaanfälle fern, er wirkt antidepressiv und verbessert die Aufmerksamkeit – und wer weiß, welche weiteren Eigenschaften er noch hat!

RÖSTUNG

Vor dem Rösten müssen die Kaffeebohnen getrocknet werden. Dafür gibt es zwei verschiedene Verfahren: die trockene und die nasse Aufbereitung. Bei der trockenen Methode wird der Kaffee auf natürliche Weise in der Sonne getrocknet. Bei der nassen Aufbereitung werden dagegen Schale und Fruchtfleisch, die die Bohnen umgeben, mithilfe von Zylindern und Rädern mit Hartgummibeschichtung in speziellen Maschinen namens „despolpadores“ entfernt. Nach gründlichem Waschen wird der Kaffee getrocknet und in gut belüfteten Lagerräumen ruhen gelassen.

Die Röstung ist ein heikler Verarbeitungsschritt, bei dem die über 900 ätherischen Öle in der Bohne hervorgehoben und freigesetzt werden. Dank erfahrener Hände wird unser Kaffee etwa 20 Minuten lang auf Temperaturen zwischen 200 °C und 240 °C erhitzt und anschließend rasch abgekühlt, damit sein Aroma erhalten bleibt. Auch Pellegrino Artusi, Meister der guten Küche, schrieb: „… achte darauf, ihn herauszunehmen, sobald er kastanienbraun geworden ist und bevor er Öl absondert; deshalb missbillige ich auch nicht die in Florenz übliche Methode, wo er, um den Röstvorgang sofort zu stoppen, an der Luft ausgebreitet wird…“. Noch heute hilft uns die Luft dabei, sein typisches Aroma zu bewahren.

KAFFEE

Im Folgenden stellen wir unsere Produkte in einer kurzen Übersicht nach Kategorien geordnet vor. Wenn du auf den Namen des Produkts klickst, für das du dich interessierst, kannst du eine Zusammenfassung seiner besonderen Merkmale ansehen, einschließlich der Verpackungsart und eines Fotos der Packung. Selbstverständlich stehen wir dir für alle Fragen gern zur Verfügung.