Bei & Nannini

Historia firmy rozpoczęła się w 1923 roku, kiedy Guido Nannini wraz z Giovannim Beiem założył „Società Lucchese del Caffè - Bei & Nannini Snc”, która do dziś nosi ich nazwiska.

Kawa zawsze była dla nas sztuką, w której wyćwiczone oko i wyrafinowane podniebienie pozwalają wydobyć to, co najlepsze z naszych mieszanek. Dlatego zawsze szukaliśmy najlepszych jakościowo ziaren, wszędzie tam, gdzie trafialiśmy na kawę odpowiadającą gustom naszych klientów.

Tylko dzięki odwiedzaniu krajów pochodzenia i utrzymywaniu stałych relacji z producentami udało nam się przez lata zachować niezmienną jakość naszych mieszanek.

Uwzględniając klimat, wysokość nad poziomem morza, a przede wszystkim techniki uprawy, tworzymy mieszanki, które w pełni zaspokajają potrzeby smakowe i pozwalają czerpać przyjemność z dobrej kawy.

Także dziś dzieci i wnuki kontynuują tradycję, korzystając jednocześnie z najnowocześniejszych technik. W zabytkowej siedzibie wciąż współistnieją stare maszyny oraz nowoczesne systemy do palenia i pakowania, które pozwalają zachować smak i aromat świeżo palonej kawy.

Dzięki nieustannym badaniom i innowacjom technologicznym udało nam się z czasem opracować produkty i opakowania, które chronią aromat naszych mieszanek.

DOBRA KAWA

Aby przygotować dobrą kawę, warto pamiętać o kilku drobiazgach, które pozwalają lepiej cieszyć się jej aromatem i rozkoszować się zapachem. Ważna jest zatem znajomość jakości kawy, którą zamierzamy pić. Każda odmiana jest ceniona za swoją wyjątkową cechę, która nadaje kawie body lub charakter.

Jeśli lubimy aromatyczną kawę z kwiatowym posmakiem, z pewnością przypadnie nam do gustu kawa z Kenii. Jeśli cenimy słodycz kakao, odpowiednia będzie kawa
z Haiti, a jeśli ważne jest dla nas body, naszymi ulubionymi będą odmiany z Gwatemali lub San Domingo. Łącząc je ze sobą, uzyskujemy różnorodne smaki, z których dziś nie potrafimy zrezygnować. W tej sekcji przyjrzymy się najważniejszym metodom przygotowywania dobrej kawy, zaczynając oczywiście od dwóch podstawowych składników: wody i kawy.

ESPRESSO

Kawa espresso narodziła się w połowie XIX wieku dzięki niecierpliwemu neapolitańskiemu dżentelmenowi, który chciał przygotować kawę bez długiego czekania. Do przygotowania dobrego espresso używa się około 6–7 gramów drobno zmielonej kawy oraz wody podgrzanej do temperatury 90–95° pod ciśnieniem około 0,9 atmosfery.

Wszystko po to, by uzyskać gęstą kawę o pełnym body, dzięki wysokiej zawartości oleistych emulsji, które podkreślają intensywny aromat zatrzymany pod zwartą warstwą cremy. Mały sekret: jeśli chcesz ocenić swoje espresso, obserwuj, jak cukier opada przez piankę. Im wolniej opada, tym lepsza będzie twoja kawa!

DROGA KAWY

Skąd pochodzi kawa? Pewne jest, że wywodzi się z regionu Kaffa w Etiopii, dawniej nazywanego Abisynią. Prawdopodobnie od tego regionu pochodzi również jej nazwa, choć wielu wywodzi ją od tureckiego słowa Khavè lub arabskiego Qahwa, oznaczającego „pobudzający”. Dzięki ekspansji Arabów kawa rozprzestrzeniła się w całym świecie islamu, a pierwszą kawiarnię otwarto w Konstantynopolu w XVI wieku. Kiedy zaczęto pić kawę we Włoszech? W drugiej połowie XVI wieku wielkie żaglowce, które przywoziły do Włoch najróżniejsze towary, zaczęły wyładowywać pierwsze ziarna kawy w portach. Wenecja była pierwszym miastem, w którym skosztowano tego nowego i wyjątkowego napoju. W 1763 roku działało tam aż 218 lokali, w których można było go pić. A dziś? Dziś kawę pije się na całym świecie, a każdy kraj wypracował własną metodę jej przygotowywania. Kawa stała się przedmiotem badań, a na Vanderbilt University powstał nawet instytut zajmujący się kawą. Amerykańskiemu Towarzystwu Chemicznemu przedstawiono 50 rodzajów badań nad jej działaniem. Zgodnie z ich wynikami kawa może wzmacniać działanie leków przeciwbólowych przy migrenie, trzy filiżanki dziennie pomagają zapobiegać atakom astmy, ma działanie antydepresyjne i poprawia uwagę — a ile jeszcze właściwości może mieć!

PALENIE

Przed paleniem ziarna kawy trzeba wysuszyć. Stosuje się do tego dwie metody: suchą i mokrą. W metodzie suchej kawa jest suszona naturalnie na słońcu. Obróbka mokra polega natomiast na usunięciu skórki i miąższu otaczających ziarna za pomocą cylindrów i kół pokrytych twardą gumą, w specjalnych maszynach nazywanych „despolpadores”. Po dokładnym umyciu kawa jest suszona i pozostawiana do odpoczynku w dobrze wentylowanych magazynach.

Proces palenia to delikatny etap obróbki, który pozwala wydobyć ponad 900 olejków eterycznych zawartych w ziarnie. Dzięki wprawnym rękom nasza kawa jest podgrzewana przez około 20 minut do temperatury od 200° do 240°, a następnie szybko schładzana, by zachować pełnię aromatu. Pellegrino Artusi, mistrz dobrej kuchni, pisał także: „…uważaj, by zdjąć ją z ognia, gdy tylko nabierze kasztanowobrązowego koloru i zanim zacznie wydzielać olej; nie mam więc nic przeciwko stosowaniu metody florenckiej, w której, aby natychmiast przerwać proces palenia, rozkłada się ją na powietrzu…”. Także dziś powietrze pomaga nam zachować jej typowy aromat.

KAWA

Poniżej przedstawiamy nasze produkty w skrócie, podzielone na kategorie. Klikając nazwę interesującego cię produktu, możesz zobaczyć podsumowanie jego cech, w tym rodzaj opakowania i zdjęcie paczki. Oczywiście chętnie odpowiemy na wszelkie pytania.