Bei & Nannini

De geschiedenis van het bedrijf begon in 1923, toen Guido Nannini samen met Giovanni Bei "Società Lucchese del Caffè - Bei & Nannini Snc" oprichtte, dat nog steeds hun naam draagt.

Koffie is voor ons altijd een kunst geweest, waarbij getrainde ogen en verfijnde smaakpapillen er steeds in slagen het beste uit onze melanges te halen. Daarom gingen we altijd op zoek naar de beste kwaliteiten, waar we ook koffie vonden die voldeed aan de smaakwensen van onze klanten.

Alleen door naar de landen van herkomst te gaan en voortdurend contact te houden met producenten, hebben we de kwaliteit van onze melanges door de jaren heen onveranderd kunnen houden.

Door de klimaten, hoogtes en vooral de teeltmethoden te beoordelen, ontstaan melanges die volledig tegemoetkomen aan de smaak en het genot van een goede koffie.

Ook vandaag zetten kinderen en kleinkinderen de traditie voort en maken ze tegelijkertijd gebruik van de modernste technieken. Op de historische locatie staan nog altijd oude machines naast moderne systemen voor het branden en verpakken, die de smaak en het aroma van vers gebrande koffie behouden.

Dankzij voortdurend onderzoek en technologische innovatie zijn we er in de loop der tijd in geslaagd producten en verpakkingen aan te bieden die het aroma van onze melanges behouden.

EEN GOEDE KOFFIE

Om een goede koffie te zetten, moet je zeker een paar kleine voorzorgsmaatregelen nemen, zodat je beter van het aroma kunt genieten en je kunt laten bedwelmen door de geur. Het is daarom belangrijk om de kwaliteit te kennen van de koffie die we gaan drinken. Elke variëteit staat immers bekend om en wordt gewaardeerd vanwege de bijzondere eigenschappen die de koffie body of karakter geven.

Als we houden van geurige koffie met een bloemige nasmaak, kunnen we alleen maar van koffie uit Kenia houden. Of houden we van de zoetheid van cacao? Dan is koffie
uit Haïti iets voor ons. Of vinden we body belangrijk? Dan zijn de variëteiten uit Guatemala of San Domingo onze favorieten. Door ze op deze manier te mengen, ontstaan alle smaakvariaties waar we tegenwoordig niet meer buiten kunnen. In dit gedeelte bekijken we de belangrijkste methoden om goede koffie te zetten, natuurlijk beginnend bij de twee basisingrediënten: water en koffie.

EN VAAK

Espressokoffie ontstond halverwege de 19e eeuw, dankzij het ongeduld van een Napolitaanse heer die koffie wilde zetten zonder lang te hoeven wachten. Voor een goede espresso gebruik je ongeveer 6-7 gram fijngemalen koffie en water dat is verwarmd tot 90-95 °, met een druk van ongeveer 0,9 atmosfeer.

Zo krijg je een dichte koffie met veel body, dankzij het hoge percentage olieachtige emulsies, die het intense aroma versterken en worden vastgehouden door een stevige crèmelaag. Een klein geheimpje: wil je je espresso beoordelen, kijk dan hoe de suiker door het schuim zakt. Hoe langzamer die naar beneden gaat, hoe beter je koffie is!

DE WEG VAN KOFFIE

Maar waar komt koffie vandaan? Het staat vast dat koffie afkomstig is uit de Ethiopische regio Kaffa in Abessinië. Waarschijnlijk is de naam ook van deze regio afgeleid, hoewel velen de oorsprong ervan zoeken in het Turkse Khavè of het Arabische Qahwa, wat stimulerend betekent. Dankzij de Arabische expansie verspreidde koffie zich over de islamitische wereld en in de 16e eeuw werd het eerste koffiehuis in Constantinopel geopend. Maar wanneer begon men in Italië koffie te drinken? In de tweede helft van de 16e eeuw begonnen grote zeilschepen, die allerlei koopwaar naar Italië brachten, de eerste koffiebonen in de havens te lossen. Venetië was de eerste stad waar men van deze nieuwe en bijzondere drank proefde. In 1763 waren er zelfs 218 gelegenheden waar je koffie kon drinken. En vandaag? Tegenwoordig wordt koffie over de hele wereld gedronken en heeft elk land een eigen methode ontwikkeld om deze drank te bereiden. Koffie is onderwerp geworden van studies en onderzoek; aan de Vanderbilt University is zelfs een instituut voor koffie opgericht. Bij de American Chemical Society zijn 50 soorten onderzoek naar de effecten ervan gepresenteerd. Volgens deze onderzoeken versterkt koffie de werking van pijnstillers bij migraine, houden drie kopjes per dag astma-aanvallen op afstand, werkt koffie antidepressief en verbetert het de aandacht. Maar hoeveel andere eigenschappen kan koffie nog hebben!

BRANDING

Voordat koffiebonen worden gebrand, moeten ze worden gedroogd. Er zijn twee verschillende methoden om ze klaar te maken: droog en nat. Bij de droge methode wordt de koffie op natuurlijke wijze in de zon gedroogd. Bij de natte behandeling worden de schil en het vruchtvlees rond de bonen verwijderd met cilinders en wielen die met hard rubber zijn bekleed, in speciale machines die "despolpadores" worden genoemd. Na grondig wassen worden de bonen gedroogd en te rusten gelegd in goed geventileerde opslagruimtes.

Het branden is een delicate fase in het verwerkingsproces, waarin de meer dan 900 essentiële oliën in de boon tot hun recht komen. Dankzij deskundige handen wordt onze koffie ongeveer 20 minuten verhit tot temperaturen tussen 200 ° en 240 ° en vervolgens snel afgekoeld, zodat het aroma intact blijft. Pellegrino Artusi, meester van de goede keuken, schreef ook: "... zorg ervoor dat je de koffie van het vuur haalt zodra hij kastanjebruin is geworden en voordat hij olie afgeeft; daarom keur ik het gebruik in Florence niet af, waar men de koffie, om het branden meteen te stoppen, in de lucht uitspreidt… ". Ook vandaag is lucht het element dat ons helpt het typische aroma te behouden.

KOFFIE

Hieronder presenteren we onze producten in een kort overzicht, ingedeeld per categorie. Door op de naam van het product te klikken waarin je geïnteresseerd bent, kun je een samenvatting bekijken van de onderscheidende kenmerken, waaronder het type verpakking en een foto van de verpakking. Uiteraard staan we klaar om al je vragen te beantwoorden.