Bei & Nannini

Istoria companiei a început în 1923, când Guido Nannini și Giovanni Bei au fondat „Società Lucchese del Caffè - Bei & Nannini Snc”, care le poartă și astăzi numele.

Pentru noi, cafeaua a fost întotdeauna o artă, în care ochii antrenați și gusturile rafinate reușesc să scoată mereu ce e mai bun din amestecurile noastre. De aceea am căutat întotdeauna cele mai bune soiuri, oriunde am găsit o cafea care să răspundă preferințelor clienților noștri.

Doar mergând în țările de origine și păstrând relații constante cu producătorii am putut menține neschimbată în timp calitatea amestecurilor noastre.

Ținând cont de climă, altitudine și, mai presus de toate, de tehnicile de cultivare, obținem amestecuri care satisfac pe deplin gustul și plăcerea unei cafele bune.

Și astăzi, copiii și nepoții continuă tradiția, folosind în același timp cele mai moderne tehnici. În sediul istoric coexistă încă utilaje vechi și sisteme moderne de prăjire și ambalare, care păstrează gustul și aroma cafelei proaspăt prăjite.

Datorită cercetării constante și inovației tehnologice, am reușit de-a lungul timpului să oferim produse și ambalaje care păstrează aroma amestecurilor noastre.

O CAFEA BUNĂ

Desigur, pentru a prepara o cafea bună trebuie să ții cont de câteva lucruri simple, care te ajută să te bucuri mai mult de aromă și să te lași cucerit de parfumul ei. De aceea, este important să cunoști calitatea cafelei pe care urmează să o bei: fiecare soi este cunoscut și apreciat pentru particularitățile sale, care dau cafelei corp sau caracter.

Dacă ne place o cafea parfumată, cu postgust floral, nu putem decât să iubim cafeaua din Kenya; dacă iubim dulceața de cacao, atunci ni se potrivește cafeaua
din Haiti; iar dacă pentru noi contează corpul, soiurile din Guatemala sau San Domingo vor fi preferatele noastre. Amestecându-le, obținem toate acele varietăți de gust la care astăzi nu putem renunța. În această secțiune, vom vedea care sunt principalele metode folosite pentru a obține o cafea bună, pornind, firește, de la cele două ingrediente de bază: apa și cafeaua.

ȘI ADesea

Cafeaua espresso a apărut la mijlocul anilor 1800, datorită nerăbdării unui domn napolitan care voia să prepare o cafea fără să aștepte mult. Pentru a prepara un espresso bun, se folosesc aproximativ 6-7 grame de cafea măcinată fin și apă încălzită la 90-95 °, la o presiune de aproximativ 0,9 atmosfere.

Toate acestea pentru a obține o cafea densă și cu corp, datorită procentului ridicat de emulsii uleioase, care intensifică aroma puternică, păstrată de o cremă consistentă la suprafață. Un mic secret: dacă vrei să-ți evaluezi espresso-ul, urmărește cum trece zahărul prin spumă; cu cât coboară mai încet, cu atât cafeaua va fi mai bună!

DRUMUL CAFelei

Dar de unde provine cafeaua? Se știe cu certitudine că provine din regiunea abisiniană Kaffa, din Etiopia. Probabil că și numele său provine de la această regiune, deși mulți îl leagă de Khavè din turcă sau de Qahwa din arabă, care înseamnă stimulant. Datorită expansiunii arabe, cafeaua s-a răspândit în întreaga lume islamică, iar prima cafenea s-a deschis la Constantinopol în secolul al XVI-lea. Dar când a început să se bea cafea în Italia? În a doua jumătate a secolului al XVI-lea, marile corăbii cu pânze care aduceau în Italia tot felul de mărfuri au început să descarce primele boabe de cafea în porturi. Veneția a fost primul oraș care a gustat această băutură nouă și specială. În 1763 existau chiar 218 locuri unde se putea bea. Și astăzi? Astăzi, cafeaua se bea în toată lumea, iar fiecare țară și-a dezvoltat propria metodă de preparare a acestei băuturi. Cafeaua a devenit subiect de studii și cercetări, iar la Vanderbilt University a fost creat chiar și un institut dedicat cafelei. American Chemical Society a primit 50 de tipuri de cercetări despre efectele acesteia și, potrivit acestor studii, cafeaua amplifică efectul analgezicelor în caz de migrenă, trei cești pe zi țin la distanță crizele de astm, are efect antidepresiv și îmbunătățește atenția; dar câte alte proprietăți poate avea!

PRĂJIREA

Înainte de prăjire, boabele de cafea trebuie uscate; există două metode diferite de pregătire: uscată și umedă. Prin metoda uscată, cafeaua este uscată natural la soare. Tratamentul umed presupune, în schimb, îndepărtarea cojii și a pulpei care înconjoară boabele, cu ajutorul unor cilindri și roți acoperite cu cauciuc dur, în utilaje speciale numite „despolpadores”. După ce sunt spălate temeinic, boabele sunt uscate și lăsate să se odihnească în depozite bine ventilate.

Prăjirea este o etapă delicată a procesării, care permite evidențierea celor peste 900 de uleiuri esențiale conținute în bob. Datorită mâinilor experte, cafeaua noastră este încălzită la temperaturi cuprinse între 200 ° și 240 ° timp de aproximativ 20 de minute, apoi răcită rapid, pentru ca aroma să-i rămână intactă. Pellegrino Artusi, maestrul bucătăriei bune, a scris și el: „... ai grijă să o iei de pe foc de îndată ce capătă culoarea castanie și înainte să elimine uleiul; de aceea nu dezaprob obiceiul din Florența, unde, pentru a-i opri imediat arderea, cafeaua este întinsă la aer… ”. Și astăzi, aerul este elementul care ne ajută să-i păstrăm aroma specifică.

CAFEA

Mai jos îți prezentăm produsele noastre într-o scurtă trecere în revistă, împărțite pe categorii. Dând clic pe numele produsului care te interesează, poți vedea un rezumat al caracteristicilor care îl definesc, inclusiv tipul de ambalaj și fotografia acestuia. Bineînțeles, suntem la dispoziția ta pentru orice întrebări.