Bei & Nannini

L’histoire de l’entreprise commence en 1923, lorsque Guido Nannini et Giovanni Bei fondent la « Società Lucchese del Caffè - Bei & Nannini Snc », qui porte toujours leur nom aujourd’hui.

Pour nous, le café a toujours été un art : des regards exercés et des palais raffinés savent toujours tirer le meilleur de nos assemblages. C’est pourquoi nous sommes toujours partis à la recherche des meilleurs crus, dès que nous trouvions un café répondant aux goûts de nos clients.

C’est uniquement en nous rendant dans les pays d’origine et en entretenant des relations constantes avec les producteurs que nous avons pu préserver au fil du temps la qualité de nos assemblages.

En tenant compte des climats, des altitudes et, surtout, des techniques de culture, nous obtenons des assemblages qui répondent pleinement aux attentes en matière de goût et de plaisir d’un bon café.

Aujourd’hui encore, les enfants et les petits-enfants perpétuent la tradition tout en ayant recours aux techniques les plus modernes. Dans le site historique, les anciennes machines côtoient encore les systèmes modernes de torréfaction et de conditionnement, qui préservent le goût et l’arôme du café fraîchement torréfié.

Grâce à une recherche constante et à l’innovation technologique, nous sommes parvenus au fil du temps à proposer des produits et des emballages qui préservent l’arôme de nos assemblages.

UN BON CAFÉ

Pour préparer un bon café, il faut certainement prendre quelques petites précautions qui nous permettent de mieux apprécier son arôme et de nous enivrer de son parfum. Il est donc important de connaître la qualité du café que nous allons boire : chaque variété est reconnue et appréciée pour ses particularités, qui apportent du corps ou du caractère au café.

Si nous aimons un café parfumé aux notes florales, nous ne pouvons qu’aimer le café du Kenya ; si nous aimons la douceur du cacao, le café
d’Haïti nous conviendra ; et si le corps est important à nos yeux, les variétés du Guatemala ou de San Domingo seront nos préférées. C’est ainsi qu’en les mélangeant, nous obtenons toutes ces variétés de saveurs auxquelles nous ne pouvons plus renoncer aujourd’hui. Dans cette section, nous allons découvrir les principales méthodes utilisées pour obtenir un bon café, en partant naturellement des deux ingrédients de base : l’eau et le café.

ET SOUVENT

Le café espresso est né au milieu du XIXe siècle, grâce à l’impatience d’un gentleman napolitain qui souhaitait préparer un café sans avoir à attendre longtemps. Pour préparer un bon espresso, on utilise environ 6 à 7 grammes de café finement moulu et de l’eau portée à une température de 90 à 95 °C, à une pression d’environ 0,9 atmosphère.

Tout cela permet d’obtenir un café dense et corsé, grâce à la forte proportion d’émulsions huileuses qui exaltent l’arôme intense, retenu par une crème épaisse en surface. Petit secret : si vous souhaitez évaluer votre espresso, observez le sucre qui traverse la mousse : plus il descend lentement, meilleur sera votre café !

LE VOYAGE DU CAFÉ

Mais d’où vient le café ? Il est certain qu’il est originaire de la région abyssinienne de Kaffa, en Éthiopie. Son nom dérive probablement de cette région, même si beaucoup le font remonter au turc Khavè ou à l’arabe Qahwa, qui signifie « stimulant ». Grâce à l’expansion arabe, le café s’est répandu dans tout le monde islamique et le premier café a ouvert ses portes à Constantinople au XVIe siècle. Mais quand a-t-on commencé à boire du café en Italie ? Dans la seconde moitié du XVIe siècle, les grands navires à voile qui apportaient toutes sortes de marchandises en Italie ont commencé à décharger les premiers grains de café dans les ports. Venise a été la première ville à savourer cette boisson nouvelle et singulière. En 1763, il y avait même 218 établissements où l’on pouvait en boire. Et aujourd’hui ? Aujourd’hui, on peut boire du café partout dans le monde et chaque pays a développé sa propre méthode de préparation. Le café est devenu un sujet d’étude et de recherche, et un institut consacré au café a même été créé à l’université Vanderbilt. La Société américaine de chimie a reçu 50 études sur ses effets et, selon ces recherches, le café renforcerait l’effet des analgésiques en cas de migraine ; trois tasses par jour éloigneraient les crises d’asthme ; il serait antidépresseur et améliorerait l’attention. Mais combien d’autres propriétés peut-il encore avoir !

TORRÉFACTION

Avant la torréfaction, les grains de café doivent être séchés. Il existe deux méthodes pour les préparer : la voie sèche et la voie humide. Avec la méthode sèche, le café est séché naturellement au soleil. Le traitement par voie humide consiste, quant à lui, à retirer la peau et la pulpe qui entourent les grains à l’aide de cylindres et de roues recouverts de caoutchouc dur, dans des machines spéciales appelées « despolpadores ». Après avoir été soigneusement lavé, le café est séché puis laissé au repos dans des entrepôts bien ventilés.

La torréfaction est une étape délicate de la transformation, qui permet de révéler les plus de 900 huiles essentielles contenues dans le grain. Grâce à des mains expertes, notre café est porté à une température comprise entre 200 et 240 °C pendant environ 20 minutes, puis rapidement refroidi afin de préserver tout son arôme. Pellegrino Artusi, maître de la bonne cuisine, écrivait lui aussi : « … veillez à le retirer dès qu’il a pris une couleur brun châtain et avant qu’il ne libère son huile ; je ne désapprouve donc pas l’usage de Florence, où, pour arrêter immédiatement sa combustion, on l’étale à l’air libre… » Aujourd’hui encore, l’air est l’élément qui nous aide à préserver son arôme caractéristique.

CAFÉ

Vous trouverez ci-dessous une présentation rapide de nos produits, répartis par catégories. En cliquant sur le nom du produit qui vous intéresse, vous pourrez consulter un résumé de ses caractéristiques, notamment le type d’emballage et une photo du paquet. Bien entendu, nous restons à votre disposition pour répondre à toutes vos questions.