Swiss Water Processed Decaf – 100% Chemical Free Decaffeinated

Körper: Mittel
Säure: MittelVerarbeitung:  Swiss Water Process – fantastischer Kaffee ohne Koffein

Geschmacksnoten: Eine runde Tasse mit süßen Noten von Milchschokolade, Malz und Haselnuss. Eine spritzige Orangensäure klingt lange nach.

Hintergrund:

Beim Swiss Water-Verfahren zur Entkoffeinierung (SWP) wird Wasser verwendet, um 99,9 % des Koffeins schonend aus grünen Bohnen zu entfernen und dabei die unverwechselbaren Herkunfts- und Geschmacksmerkmale der Bohne zu erhalten. Das SWP wurde ursprünglich in den 1930er-Jahren in der Schweiz entdeckt und ist heute von Swiss Water Decaffeination Coffee Inc. in British Columbia, Kanada (SWDC), patentiert und wird dort angewendet. Das Verfahren stellt sicher, dass 99,9 % des Koffeins entfernt werden, während das Beste der Bohne erhalten bleibt. Sie nennen es „fantastischen Kaffee ohne Koffein“.

Beim SWP wird mit löslichen Kaffeebestandteilen gesättigtes Wasser, sogenannter Green Coffee Extract (GCE), verwendet, um Koffein aus grünen Bohnen zu entfernen, ohne die löslichen Kaffeebestandteile zu beseitigen, die für die Herkunftsmerkmale und Aromen verantwortlich sind. Werden die grünen Bohnen in den GCE gegeben, stellen sich die löslichen Kaffeebestandteile der Bohnen mit den Kaffeebestandteilen im GCE ins Gleichgewicht. So entsteht ein Netto-Extraktionsprozess, bei dem nur das Koffein entfernt wird. Dadurch bleibt das einzigartige Geschmacksprofil des Kaffees erhalten. Anschließend wird der GCE durch ein Kohlefiltersystem geleitet, um die aufgefangenen Koffeinmoleküle zu entfernen und die Konzentration der löslichen Kaffeebestandteile aufrechtzuerhalten. Danach werden die grünen Bohnen erneut eingetaucht. Dieser Vorgang wird so lange wiederholt, bis die grünen Bohnen zu 99,9 % koffeinfrei sind.

Das SWP ehrt die Rösterei, indem es Bohnen hervorbringt, deren Farbe der ungerösteten grünen Bohne näherkommt. Gleichzeitig sorgt es in der Tasse für ein besseres Erlebnis für Kaffeetrinker:innen, die entkoffeinierten Kaffee bevorzugen, indem es die Chlorogen- und Aminosäuren in der Bohne bewahrt, was zu mehr Körper und besserem Geschmack führt. Auf der Website von SWDC gibt es einen praktischen Produktions-Tracker, der Produktionsinformationen wie Herkunft, Region, Qualitätsstufen, Verarbeitungsmethoden, Produktionsdaten usw. nachverfolgt.