Swiss Water Processed Decaf – 100% Chemical Free Decaffeinated

Body: Medium
Aciditeit: MediumProces:  Swiss Water Process – Geweldige koffie zonder cafeïne

Smaaknoten: Een ronde kop met zoete tonen van melkchocolade, mout en hazelnoot. Een heldere aciditeit van sinaasappel blijft aanwezig.

Achtergrond:

Bij het Swiss Water-decafeïneringsproces (SWP) wordt water gebruikt om voorzichtig 99,9% van de cafeïne uit groene bonen te verwijderen, terwijl de kenmerkende herkomst- en smaakkenmerken van de boon behouden blijven. SWP werd oorspronkelijk ontdekt in de jaren 30 in Zwitserland en is nu gepatenteerd en wordt toegepast door Swiss Water Decaffeination Coffee Inc. in British Columbia, Canada (SWDC). Het proces zorgt ervoor dat 99,9% van de cafeïne wordt verwijderd, terwijl het beste van de boon behouden blijft. Ze noemen het ‘geweldige koffie zonder cafeïne’.

SWP gebruikt water dat verzadigd is met oplosbare koffiebestanddelen, aangeduid als Green Coffee Extract (GCE), om cafeïne uit groene bonen te verwijderen zonder de oplosbare koffiecomponenten die de kenmerken en aroma’s van de herkomst bepalen te verwijderen. Wanneer de groene bonen in de GCE worden geplaatst, blijven de oplosbare koffiecomponenten in de bonen in evenwicht met de koffiebestanddelen in de GCE. Dit resulteert in een extractieproces waarbij alleen de cafeïne wordt verwijderd. Zo blijft het unieke smaakprofiel van de koffie intact. De GCE wordt vervolgens door een koolstoffiltersysteem geleid om de opgevangen cafeïnemoleculen te verwijderen, waarbij de concentratie van oplosbare koffiecomponenten behouden blijft. Daarna worden de groene bonen opnieuw ondergedompeld. Dit proces wordt herhaald totdat de groene bonen 99,9% cafeïnevrij zijn.

SWP doet de brander eer aan door bonen te leveren die qua kleur dichter bij ongebrande groene koffie liggen, en doet de decafdrinker in het kopje eer aan door de chlorogene zuren en aminozuren in de boon te behouden, wat zorgt voor een betere body en smaak. SWDC heeft op zijn website een handig productietracer waarmee productiegegevens worden gevolgd, zoals herkomst, regio, gradaties, processen, productiedata, enz.