Swiss Water Processed Decaf – 100% Chemical Free Decaffeinated

Corps : Moyen
Acidité : MoyenneProcédé :  Swiss Water Process – Un café incroyable sans caféine

Notes de dégustation : Une tasse équilibrée aux notes sucrées de chocolat au lait, de malt et de noisette. Une acidité vive d’orange persiste tout au long de la dégustation.

Contexte :

Le procédé de décaféination Swiss Water (SWP) utilise de l’eau pour éliminer en douceur 99,9 % de la caféine des grains verts, tout en préservant leurs caractéristiques distinctives liées à leur origine et à leur saveur. Le SWP a été découvert dans les années 1930 en Suisse. Il est aujourd’hui breveté et utilisé par Swiss Water Decaffeination Coffee Inc., en Colombie-Britannique, au Canada (SWDC). Le procédé garantit l’élimination de 99,9 % de la caféine, tout en préservant le meilleur du grain. Ils le décrivent comme un « café incroyable sans caféine ».

Le SWP utilise de l’eau saturée en matières solubles du café, appelée extrait de café vert (GCE), pour retirer la caféine des grains verts sans éliminer les composants solubles du café qui lui confèrent ses caractéristiques d’origine et ses arômes. Lorsque les grains verts sont plongés dans le GCE, leurs composants solubles restent en équilibre avec les matières solubles du café présentes dans le GCE. Il en résulte un processus d’extraction net qui ne retire que la caféine. Le profil aromatique unique du café reste ainsi intact. Le GCE passe ensuite dans un système de filtration au charbon afin d’éliminer les molécules de caféine capturées, tout en maintenant la concentration des composants solubles du café. Les grains verts sont alors immergés une nouvelle fois. Le processus se poursuit jusqu’à ce que les grains verts soient débarrassés de 99,9 % de leur caféine.

Le SWP rend hommage au torréfacteur en produisant des grains dont la couleur est plus proche de celle du café vert non torréfié. Il rend aussi hommage aux amateurs de décaféiné dans la tasse en préservant les acides chlorogéniques et aminés du grain, pour un meilleur corps et davantage de saveur. SWDC propose sur son site un outil de traçabilité de la production qui permet de consulter des informations comme l’origine, la région, les grades, les procédés, les dates de production, etc.