Swiss Water Processed Decaf – 100% Chemical Free Decaffeinated

Corpo: Medio
Acidità: MediaProcesso:  Swiss Water Process – Caffè straordinario senza caffeina

Note di degustazione: Una tazza rotonda con dolci note di cioccolato al latte, malto e nocciola. Una vivace acidità di arancia persiste a lungo.

Origini:

Il processo di decaffeinizzazione Swiss Water (SWP) utilizza l’acqua per rimuovere delicatamente il 99,9% della caffeina dai chicchi verdi, preservandone le caratteristiche distintive di origine e di gusto. Lo SWP è stato scoperto originariamente negli anni ’30 in Svizzera e oggi è brevettato e utilizzato da Swiss Water Decaffeination Coffee Inc. nella Columbia Britannica, in Canada (SWDC). Il processo garantisce l’eliminazione del 99,9% della caffeina, lasciando intatto il meglio del chicco. Lo chiamano «caffè straordinario senza caffeina».

Lo SWP utilizza acqua satura di solidi solubili del caffè, chiamata Green Coffee Extract (GCE), per rimuovere la caffeina dai chicchi verdi senza eliminare nessuno dei componenti solubili del caffè che contribuiscono alle caratteristiche e agli aromi legati all’origine. Quando i chicchi verdi vengono immersi nel GCE, i componenti solubili del caffè al loro interno raggiungono l’equilibrio con i solidi del caffè nel GCE. Si ottiene così un processo estrattivo netto in cui viene rimossa soltanto la caffeina, preservando il profilo aromatico unico del caffè. Il GCE viene poi fatto passare attraverso un sistema di filtraggio al carbone per  rimuovere le molecole di caffeina catturate e mantenere la concentrazione dei componenti solubili del caffè; i chicchi verdi vengono quindi immersi nuovamente. Il processo continua finché i chicchi verdi non sono privi di caffeina al 99,9%.

Lo SWP rende onore al torrefattore fornendo chicchi dal colore più simile a quello del caffè verde non tostato e a chi beve caffè decaffeinato, preservando nel chicco gli acidi clorogenici e gli amminoacidi, che contribuiscono a un corpo e a un gusto migliori. SWDC offre sul proprio sito un utile strumento di tracciamento della produzione, con informazioni quali origine, regione, gradi, processi, date di produzione e così via.