Single Origin - Sumatra Mandheling Ratu Ketiara Gayo - Women's Cooperative - Fair Trade Coffee

Herrlich mild, reichhaltig und vollmundig, mit Noten von Marshmallow, wenig Säure und einem klaren Abgang.

Die perfekte Wahl für Kaffeetrinker mit Verdauungsbeschwerden oder für alle, die säurearme Kaffees mit einem höheren Gehalt an Antioxidantien bevorzugen.

100 % köstlich!

Röstung: Dunkel-mittel

Aufbereitung: Wet Hulled und sonnengetrocknet

Anbauhöhe: 1200–1600 m ü. d. M.

Ernte: März–Januar

12 oz. handwerklich hergestellter Fair-Trade-Kaffee

Ratu Ketiara Gayo (RKG) ist die neueste Geschäftseinheit der Ketiara-Gruppe: eine 2017 gegründete Frauenkooperative, die gemeinsam von drei jungen Schützlingen von Ms. Rahmah geleitet wird: Ms. Indayana als Vorsitzende, Ms. Dini für die Qualitätskontrolle und Ms. Murul Kemala als Schatzmeisterin. RKG repräsentiert eine jüngere Generation von insgesamt 971 Farmerinnen und Farmern, von denen 80 % Frauen sind und die alle auf höchste Qualität setzen. Gemeinsam bewirtschaften die RKG-Mitglieder insgesamt 1.234 Hektar Kaffeeanbaufläche.

Aceh (ausgesprochen AH-CHEY) ist die nördlichste Provinz Sumatras. Das Hochland rund um den Lake Laut Tawar und die Stadt Takengon gilt aufgrund seiner isolierten Gruppe alteingesessener Typica- und Catimor-basierter Varietäten, seiner einzigartig fruchtbaren Mikroklimata, der Bodenbewirtschaftung und der Tradition der Wet-Hulled-Aufbereitung als Epizentrum eines der weltweit einzigartigsten Kaffee-Terroirs. Die Kaffeefarmen dieser Gegend werden mit dem Wissen und der Erfahrung vieler Generationen bewirtschaftet und fügen sich zugleich harmonisch in die umliegenden tropischen Wälder ein. Die Baumkronen rauschen, und die Felder sind beinahe undurchdringlich dicht mit Kaffeebäumen, Obstbäumen und Gemüse bewachsen, die ständig neue Triebe hervorbringen. Ganzjährig liegen Nebel und Regenschauer über der Gegend, die Böden der Farmen sind weich und reich an Kompost, und nahezu jeder Quadratmeter der Region scheint vor Leben zu strotzen. Nichts steht jemals still.

PT Ketiara ist eine Dachorganisation in dieser Gegend, die 2009 von Ms. Rahmah gegründet wurde. Sie begann vor mehr als 20 Jahren als lokale Kaffeekirschen-Aufkäuferin und zählt heute zu den angesehensten Kaffeeunternehmerinnen Indonesiens. Als Frau in der männerdominierten, weitgehend konservativen muslimischen Kaffeeindustrie Sumatras lernte Ms. Rahmah, bei Verhandlungen selbstbewusst aufzutreten, sich unermüdlich um das Wohlergehen der Farmerinnen und Farmer zu kümmern, die sie vertritt, und ihr Unternehmen als gemeinschaftlichen Ausdruck der wahren Geschlechtervielfalt und des Talents ihrer Gemeinde zu gestalten. Die ursprüngliche Kooperative erhielt 2011 die Fair-Trade-Zertifizierung und ist von ursprünglich 38 Farmermitgliedern auf fast 2.000 angewachsen. Außerdem entstanden mehrere Untereinheiten, die unterschiedliche Qualitäten, Aufbereitungsarten und Zertifizierungen betreuen. Ms. Rahmah und ihr Führungsteam stehen in ständigem Austausch mit ihren Mitgliedern. Der Kaffeepreis auf Sumatra ist aufgrund des begrenzten Angebots dieses Terroirs zwar teilweise geschützt, schwankt zwischen Farmern und Aufkäufern jedoch weiterhin stark. Die Ketiara-Gruppe ist gegenüber ihren Farmern ebenso transparent wie gegenüber ihren Käufern, wenn es darum geht, sich auf den lokalen Märkten für Kaffeekirschen, im Wettbewerb mit Exporteuren und bei den Qualitätserwartungen zurechtzufinden.

Sumatra ist eine faszinierende Herkunft und selbst unter den anderen indonesischen Kaffeeinseln und -regionen einzigartig. Die enorme Vielfalt, die man dort findet, ist einer der spannenden Gründe, warum wir immer wieder gerne Tasse um Tasse Sumatran-Kaffee verkosten, um etwas Besonderes zu entdecken. Durch diesen sorgfältigen Prozess haben wir Produzenten entdeckt und Partnerschaften mit einzelnen Farmern und Aufkäufern sowie Kooperativen verschiedener Kleinbauern aufgebaut. Außerdem können wir gemeinsam mit diesen Partnern eine selektivere Ernte und Aufbereitung anfragen und dafür mehr bezahlen. Wir haben auch mehrere Experimente mit speziellen Wet-Hulling-Verfahren durchgeführt, die unterschiedlich erfolgreich waren.

Wir suchen weiterhin nach immer mehr besonderen Microlots und alternativen Aufbereitungsverfahren und sind überzeugt, dass diese bedeutende Anbauregion noch viel ungenutztes Potenzial bietet. Besonders Washed-Kaffees haben unsere Aufmerksamkeit und unseren Gaumen erobert, ebenso wie die zunehmende Zahl demokratisch organisierter Vereinigungen von Kaffeeproduzentinnen.

GESCHICHTE

Die Niederländer verbreiteten den Kaffeeanbau ab dem 17. Jahrhundert auf den indonesischen Inseln. Anfang des 18. Jahrhunderts wurde Kaffee erstmals von der Niederländischen Ostindien-Kompanie exportiert. Große Plantagen in niederländischem Besitz waren die Norm, während die Arbeiter und die lokale Bevölkerung unter dem Kolonialregime finanziell und politisch litten. Der 1860 erschienene Roman Max Havelaar oder die Kaffeeversteigerungen der Niederländischen Handelsgesellschaft schilderte zahlreiche Formen des Missbrauchs und der Unterdrückung der indonesischen Bevölkerung durch die niederländische Regierung und die Grundbesitzer, insbesondere auf Sumatra und Java. Armut, Hunger und Elend waren unter den Kaffeearbeitern und in den indigenen Gemeinschaften weit verbreitet.

In den 1860er- und 1870er-Jahren dezimierte eine Kaffeerost-Epidemie den Kaffeemarkt Indonesiens und führte dazu, dass die Niederländer viele Plantagen aufgaben. Als die Plantagen aufgeteilt wurden, übernahmen Arbeiter kleine Landstücke und pflanzten schließlich den größten Teil der alten Arabica-Bestände mit Robusta und verschiedenen krankheitsresistenteren Hybriden neu. Diese Landumverteilung führte dazu, dass Kleinbauern auf den Inseln bis heute den Kaffeeanbau prägen. Insgesamt ist Indonesien das viertgrößte Kaffeeanbauland der Welt.

Sumatran-Kaffees zeichnen sich seit Langem durch erdige, würzige und bisweilen pflanzliche oder kräuterartige Noten aus. Das liegt zum Teil am Klima und an der Mischung der angebauten Varietäten, aber auch an einer besonderen Aufbereitung nach der Ernte namens Wet-Hulling, die lokal als Giling Basah bekannt ist und diesen Kaffees viele ihrer einzigartigen Eigenschaften verleiht.

GILING BASAH

Vor den 1970er-Jahren wurde Kaffee auf Sumatra mit den weltweit am weitesten verbreiteten Methoden aufbereitet: washed und natural. In den 1970er-Jahren führte das Interesse Japans an Sumatran-Kaffees zur Einführung des Wet-Hulled-Verfahrens – einer besonderen Art der Verarbeitung und Trocknung, die maßgeblich für die unverwechselbaren Geschmacksmerkmale der Sumatran-Kaffees, aber auch für ihren üblicherweise grünlich-blauen Farbton verantwortlich ist.

Auf Sumatra ernten die Farmerinnen und Farmer ihre Kaffeekirschen üblicherweise und entpulpen sie von Hand auf ihrer Farm oder zu Hause. Anschließend lassen sie die Bohnen nur sehr kurz trocknen und bringen sie dann entweder zu einem Kaffeemarkt oder direkt zu einem „Aufkäufer“ beziehungsweise Sammelpunkt. Dort werden die Bohnen mit einem Feuchtigkeitsgehalt von 30–50 % gekauft, wobei die Mucilage teilweise noch an ihnen haftet. Anschließend wird der Kaffee zusammengeführt und in diesem noch sehr feuchten Zustand geschält, also von seiner Pergamenthaut befreit. Danach wird er auf den international üblichen Feuchtigkeitsgehalt von 11–13 % getrocknet, um für den Export vorbereitet zu werden.

Derzeit wird zwar mit groß angelegter Washed-Aufbereitung für den Export experimentiert – der Großteil des Washed-Kaffees wird zurzeit jedoch für den lokalen Konsum produziert –, doch das Wet-Hulled-Verfahren wurde eigens entwickelt, um die Trocknung zu beschleunigen und effizienter zu gestalten. In einem Klima, das den größten Teil des Jahres von starkem Regen und Wolken geprägt ist, kann der Kaffee ohne Pergamenthaut selbst unter solchen Bedingungen auf Trockenplätzen oder Planen deutlich schneller trocknen.