Single Origin - Sumatra Mandheling Ratu Ketiara Gayo - Women's Cooperative - Fair Trade Coffee

Deliciosamente suave, intenso y con mucho cuerpo, con matices de malvavisco, baja acidez y un final limpio.

Una opción perfecta para quienes tienen problemas digestivos o simplemente prefieren cafés menos ácidos y con un mayor nivel de antioxidantes.

¡100 % delicioso!

Tueste: medio oscuro

Procesamiento: descascarillado húmedo y secado al sol

Altitud: 1200-1600 m s. n. m.

Cosecha: marzo-enero

12 oz de café de comercio justo elaborado artesanalmente

Ratu Ketiara Gayo (RKG) es la unidad de negocio más reciente del grupo Ketiara: una cooperativa de mujeres fundada en 2017 y codirigida por tres jóvenes protegidas de la Sra. Rahmah: la Sra. Indayana, como presidenta; la Sra. Dini, a cargo del control de calidad; y la Sra. Murul Kemala, como tesorera. RKG representa a una generación más joven de agricultores: 971 en total, el 80 % de los cuales son mujeres, y todos centrados en obtener la máxima calidad. En conjunto, los miembros de RKG cultivan un total de 1234 hectáreas de café.

Aceh (se pronuncia «a-chei») es la provincia más septentrional de Sumatra. Su territorio montañoso, alrededor del lago Laut Tawar y de la ciudad local de Takengon, se considera el epicentro de uno de los terroirs cafeteros más singulares del mundo, gracias a su conjunto aislado de cultivares tradicionales de typica y catimor, sus microclimas excepcionalmente fértiles, el cuidado de la tierra y la tradición del procesamiento de descascarillado húmedo. Las fincas cafeteras de esta zona se gestionan con la experiencia acumulada durante muchas generaciones de cultivo y, al mismo tiempo, forman parte armoniosa de los bosques tropicales que las rodean. Las copas de los árboles resuenan y los campos son casi impenetrablemente densos, con cafetos, árboles frutales y hortalizas, todo en constante crecimiento. Las brumas y lluvias no cesan durante todo el año; el suelo de las fincas es esponjoso y está cubierto de una gruesa capa de compost, y casi cada metro cuadrado de la región parece rebosar de vida. Nada permanece inmóvil.

PT Ketiara es un grupo paraguas de esta zona, fundado en 2009 por la Sra. Rahmah, que empezó en el mundo del café como recolectora local de cerezas hace más de 20 años y que hoy es una de las empresarias cafeteras más respetadas de Indonesia. Como mujer que se abría camino en la industria cafetera de Sumatra, dominada por los hombres y en gran medida conservadora y musulmana, la Sra. Rahmah aprendió a mostrarse firme en las negociaciones, a velar incansablemente por el bienestar de los agricultores a quienes representa y a convertir su negocio en una expresión colectiva de la verdadera diversidad de género y el talento de su comunidad. La cooperativa original obtuvo la certificación de Fair Trade en 2011 y ha pasado de sus 38 miembros agricultores iniciales a casi 2000, además de expandirse en varias empresas subsidiarias para atender distintas calidades, métodos de procesamiento y certificaciones. La Sra. Rahmah y su equipo directivo mantienen una comunicación constante con sus miembros. Aunque la oferta limitada de su terroir protege en cierta medida el precio del café en Sumatra, este sigue siendo extremadamente volátil entre agricultores y recolectores. El grupo Ketiara es tan transparente con sus agricultores como con sus compradores a la hora de desenvolverse en los mercados locales de cerezas, la competencia entre exportadores y las expectativas de calidad.

Sumatra es un origen fascinante, único incluso entre las demás islas y zonas productoras de café de Indonesia. La enorme diversidad que se encuentra allí es una de las razones que nos entusiasman para catar una y otra vez cafés de Sumatra en busca de algo especial. Gracias a este riguroso proceso, hemos descubierto productores y forjado alianzas tanto con agricultores y recolectores individuales como con cooperativas de pequeños productores. También podemos colaborar con estos socios para solicitar (y pagar más por) una recolección y un procesamiento más selectivos, y hemos llevado a cabo varios experimentos con procesos especiales de descascarillado húmedo, con distintos grados de éxito.

Seguimos buscando cada vez más microlotes especiales y métodos de procesamiento alternativos, y creemos que esta potente región productora aún tiene mucho potencial por descubrir. En particular, los cafés lavados nos han llamado la atención y han conquistado nuestro paladar, al igual que el aumento de asociaciones democráticas de mujeres productoras de café.

HISTORIA

Los holandeses introdujeron el café en las islas de Indonesia durante el siglo XVII, y la Compañía Neerlandesa de las Indias Orientales lo exportó por primera vez a principios del siglo XVIII. Lo habitual eran las grandes plantaciones de propiedad holandesa, y los trabajadores y la población local sufrieron las consecuencias económicas y políticas del régimen colonial. La novela de 1860 Max Havelaar, o las subastas de café de la Compañía Comercial Holandesa, describió muchas de las formas en que el gobierno holandés y los terratenientes maltrataban y oprimían al pueblo indonesio, especialmente en Sumatra y Java. La pobreza, el hambre y la miseria eran comunes entre los trabajadores del café y en las comunidades indígenas.

En las décadas de 1860 y 1870, una epidemia de roya del café diezmó el mercado cafetero de Indonesia e hizo que los holandeses abandonaran muchas fincas. Al desintegrarse las plantaciones, los trabajadores ocuparon pequeñas parcelas de tierra y, con el tiempo, replantaron la mayor parte del café Arabica de las antiguas existencias con café Robusta y distintos híbridos más resistentes a las enfermedades. Esta redistribución de tierras dio lugar al predominio de pequeños productores en las islas, que se mantiene hasta hoy. En conjunto, Indonesia es el cuarto mayor país productor de café del mundo.

Desde hace mucho tiempo, los cafés de Sumatra se distinguen por sus características terrosas, sabrosas y algo vegetales o herbáceas, atribuibles en parte al clima y a la mezcla de variedades que se cultivan, pero también a un método específico de procesamiento poscosecha llamado descascarillado húmedo, conocido localmente como Giling Basah, que aporta gran parte de las cualidades únicas de estos cafés.

GILING BASAH

Antes de la década de 1970, el café de Sumatra se procesaba mediante los dos métodos más habituales en todo el mundo: lavado y natural. En la década de 1970, el interés japonés por los cafés de Sumatra llevó a la introducción del proceso de descascarillado húmedo, un método singular de manipulación y secado que explica en gran medida el sabor inconfundible de los cafés de Sumatra, así como su tonalidad normalmente verde azulada.

En Sumatra, los agricultores suelen recolectar las cerezas de café y despulparlas a mano en su finca o en casa. Las dejan secar durante muy poco tiempo y luego las llevan a un mercado cafetero o directamente a un «recolector» o punto de acopio, donde se compran con una humedad de entre el 30 y el 50 % y con parte del mucílago aún adherido. Después, el café se mezcla y se descascarilla (se le quita el pergamino) mientras todavía conserva ese alto nivel de humedad. A continuación, se seca hasta alcanzar el 11-13 % de humedad, más aceptado en el mercado internacional, para prepararlo para la exportación.

Aunque actualmente se están realizando algunos experimentos con café lavado a gran escala para la exportación —por ahora, gran parte del café lavado que se produce se destina al consumo local—, el proceso de descascarillado húmedo se desarrolló específicamente para acelerar el secado y aumentar la eficiencia en un clima con lluvias intensas y cielos nublados durante la mayor parte del año. Al retirar la capa de pergamino, el café se seca mucho más rápido en patios o lonas, incluso en esas condiciones.