Single Origin - Sumatra Mandheling Ratu Ketiara Gayo - Women's Cooperative - Fair Trade Coffee

Delicat de fină, bogată și cu corp plin, cu note de bezea, aciditate scăzută și postgust curat.

O alegere perfectă pentru cei care au probleme digestive sau preferă pur și simplu cafelele cu aciditate scăzută și un nivel mai ridicat de antioxidanți.

100% delicioasă!

Prăjire: mediu-închisă

Procesare: decorticată umed și uscată la soare

Altitudine: 1200–1600 m deasupra nivelului mării

Recoltare: martie–ianuarie

12 oz. Cafea Fair Trade artizanală

Ratu Ketiara Gayo (RKG) este cea mai nouă unitate de afaceri a grupului Ketiara: o cooperativă de femei înființată în 2017 și condusă în comun de trei dintre tinerele protejate ale doamnei Rahmah: doamna Indayana, în calitate de președintă; doamna Dini, responsabilă de controlul calității; și doamna Murul Kemala, trezorieră. RKG reprezintă o generație mai tânără de fermieri, 971 în total, dintre care 80% sunt femei, și toți se concentrează pe calitatea superioară. Împreună, membrii RKG cultivă cafea pe o suprafață totală de 1.234 de hectare.

Aceh (pronunțat AH-CHEY) este provincia cea mai nordică din Sumatra. Teritoriul său montan, din jurul lacului Laut Tawar și al orașului local Takengon, este considerat epicentrul unuia dintre cele mai unice terroir-uri de cafea din lume, datorită setului izolat de soiuri tradiționale de tipica și cultivați pe bază de catimor, microclimatelor sale de o fertilitate aparte, practicilor agricole și tradiției procesării prin decorticare umedă. Fermele de cafea din această zonă sunt administrate cu experiența acumulată de-a lungul multor generații de cultivare, fiind în același timp integrate armonios în pădurile tropicale din jur. Coroanele copacilor foșnesc, iar terenurile sunt aproape de nepătruns, atât de dese sunt plantele de cafea, pomii fructiferi și legumele, toate în continuă creștere. Cețurile și ploile nu contenesc pe tot parcursul anului, solul fermelor este moale și adânc, bogat în compost, iar aproape fiecare metru pătrat al regiunii pare să pulseze de viață. Nimic nu stă pe loc.

PT Ketiara este un grup umbrelă din această zonă, fondat în 2009 de doamna Rahmah, care a început să lucreze în domeniul cafelei ca localnică ce colecta cireșe de cafea acum mai bine de 20 de ani și care este acum una dintre cele mai respectate antreprenoare din industria cafelei din Indonezia. Fiind o femeie care s-a afirmat într-o industrie a cafelei din Sumatra dominată de bărbați și în mare parte conservatoare, cu majoritate musulmană, doamna Rahmah a învățat să fie fermă în negocieri, să se preocupe neobosit de bunăstarea fermierilor pe care îi reprezintă și să-și transforme afacerea într-o expresie colectivă a adevăratei diversități de gen și a talentului comunității sale. Cooperativa inițială a obținut certificarea Fair Trade în 2011 și a crescut de la cei 38 de membri fermieri inițiali la aproape 2.000, organizându-se în mai multe companii subsidiare care gestionează diverse calități, stiluri de procesare și certificări. Doamna Rahmah și echipa sa de conducere comunică permanent cu membrii. Prețul cafelei în Sumatra, deși este oarecum protejat de oferta limitată a terroir-ului său, rămâne extrem de volatil în relațiile dintre fermieri și colectori, iar grupul Ketiara este la fel de transparent cu fermierii săi pe cât este cu cumpărătorii atunci când vine vorba de gestionarea piețelor locale de cireșe de cafea, a concurenței dintre exportatori și a așteptărilor privind calitatea.

Sumatra este o origine fascinantă, unică chiar și în rândul celorlalte insule și regiuni indoneziene cultivatoare de cafea. Marea diversitate întâlnită aici este unul dintre motivele entuziasmante pentru care ne bucurăm mereu să degustăm cafea după cafea din Sumatra, în căutarea a ceva special. Prin acest proces riguros am descoperit producători și am dezvoltat parteneriate atât cu fermieri-colectori individuali, cât și cu cooperative de mici fermieri. De asemenea, putem colabora cu acești parteneri pentru a solicita (și a plăti mai mult pentru) o selecție și o procesare mai riguroase și am realizat mai multe experimente cu procesarea specială prin decorticare umedă, cu grade diferite de succes.

Continuăm să căutăm tot mai multe microloturi speciale și metode alternative de procesare și considerăm că această regiune producătoare de prim rang are încă mult potențial nevalorificat: cafelele spălate ne-au atras în mod special atenția și ne-au încântat papilele gustative, la fel ca și creșterea numărului de asociații organizate democratic ale femeilor producătoare de cafea.

ISTORIC

Olandezii au introdus cafeaua pe insulele Indoneziei în anii 1600, iar aceasta a fost exportată pentru prima dată de Compania Olandeză a Indiilor de Est la începutul anilor 1700. Plantațiile mari, deținute de olandezi, erau norma, iar muncitorii și localnicii sufereau financiar și politic sub regimul colonial: romanul din 1860 Max Havelaar: Or the Coffee Auctions of the Dutch Trading Company descrie numeroasele moduri în care guvernul și proprietarii de terenuri olandezi au abuzat și au asuprit poporul indonezian, în special în Sumatra și Java. Sărăcia, foametea și lipsurile erau frecvente în rândul muncitorilor din industria cafelei și al comunităților indigene.

În anii 1860 și 1870, o epidemie de rugină a frunzelor de cafea a devastat piața cafelei din Indonezia și a dus la abandonarea multor proprietăți de către olandezi; pe măsură ce plantațiile se destrămau, muncitorii au preluat parcele mici de teren și, în cele din urmă, au replantat majoritatea soiurilor vechi de Arabica cu cafea Robusta și diverși hibrizi mai rezistenți la boli. Această redistribuire a terenurilor a dus la predominanța micilor fermieri pe insule, care se menține și în prezent. În ansamblu, Indonezia este a patra țară producătoare de cafea din lume.

Cafelele din Sumatra se remarcă de multă vreme prin caracterul lor pământiu, savuros, oarecum vegetal sau ierbos, datorat în parte climei și amestecului de soiuri cultivate, dar și unui anumit stil de procesare post-recoltare numit decorticare umedă, sau cunoscut local ca Giling Basah, care le conferă mare parte din calitățile unice.

GILING BASAH

Înainte de anii 1970, cafelele din Sumatra erau procesate prin cele două metode întâlnite cel mai frecvent în lume: spălată și naturală. În anii 1970, interesul japonezilor pentru cafelele din Sumatra a dus la introducerea procesării prin decorticare umedă, un stil aparte de manipulare și uscare, responsabil în mare măsură pentru caracteristicile de gust inconfundabile ale cafelelor din Sumatra, dar și pentru nuanța lor de obicei albastru-verzuie.

În Sumatra, fermierii culeg de obicei cireșele de cafea și le depulpează manual la fermă sau acasă, le lasă să se usuce pentru foarte puțin timp, apoi le duc fie la o piață de cafea, fie direct la un „colector” sau la un punct de colectare, unde boabele sunt cumpărate când au o umiditate de 30–50%, cu mucilagiul încă parțial intact. Cafeaua este apoi amestecată și decorticată (îndepărtându-i-se pergamentul) cât timp se află încă în această stare cu umiditate ridicată. Apoi, cafeaua este uscată până ajunge la umiditatea de 11–13%, acceptată la nivel internațional, pentru a fi pregătită de export.

Deși în prezent se experimentează cu producția la scară mare de cafea spălată pentru export — cea mai mare parte a cafelei spălate este destinată momentan consumului local —, procesarea prin decorticare umedă a fost dezvoltată special pentru a accelera uscarea și a spori eficiența într-un climat cu ploi abundente și cer înnorat în cea mai mare parte a anului: îndepărtarea stratului de pergament permite cafelei să se usuce mult mai repede pe terase sau prelate, chiar și în aceste condiții.