Single Origin - Sumatra Mandheling Ratu Ketiara Gayo - Women's Cooperative - Fair Trade Coffee

Heerlijk zacht, rijk en vol van body, met hints van marshmallow, een lage aciditeit en een zuivere afdronk.

Een perfecte keuze voor koffiedrinkers met spijsverteringsproblemen, of voor wie gewoon de voorkeur geeft aan koffie met een lage aciditeit en een hoger gehalte aan antioxidanten.

100% heerlijk!

Branding: medium-donker

Verwerking: wet hulled en zongedroogd

Hoogte: 1200–1600 m boven zeeniveau

Oogst: maart–januari

12 oz. ambachtelijk gemaakte Fair Trade-koffie

Ratu Ketiara Gayo (RKG) is de nieuwste bedrijfseenheid van de Ketiara-groep: een vrouwencoöperatie die in 2017 is opgericht en mede wordt geleid door drie jonge protégés van mevrouw Rahmah: mevrouw Indayana als voorzitter; mevrouw Dini voor kwaliteitscontrole; en mevrouw Murul Kemala als penningmeester. RKG vertegenwoordigt een jongere generatie boeren, 971 in totaal, van wie 80% vrouw is en die zich allemaal richten op topkwaliteit. Samen bewerken de RKG-leden in totaal 1.234 hectare koffie.

Aceh (uitgesproken als AH-CHEY) is de noordelijkste provincie van Sumatra. Het hooglandgebied rond het Laut Tawar-meer en de plaatselijke stad Takengon wordt beschouwd als het epicentrum van een van de meest unieke koffie-terroirs ter wereld. Dat komt door de geïsoleerde verzameling erfgoedvariëteiten van typica en op catimor gebaseerde cultivars, de unieke vruchtbare microklimaten, het landbeheer en de traditie van wet-hulled-verwerking. Koffieboerderijen in dit gebied worden beheerd met de ervaring van vele generaties teelt, terwijl ze harmonieus verweven zijn met de omliggende tropische bossen. De boomkruinen zijn luidruchtig en de velden zijn bijna ondoordringbaar dichtbegroeid met koffie- en fruitbomen en groenten, die allemaal voortdurend nieuwe groei vertonen. Het hele jaar door houden mist en regenbuien nooit op, de grond op de boerderijen is sponsachtig en rijk aan compost, en bijna elke vierkante meter van de regio lijkt leven uit te stralen. Niets staat ooit stil.

PT Ketiara is een overkoepelende groep in dit gebied, opgericht in 2009 door mevrouw Rahmah. Zij begon meer dan 20 jaar geleden in de koffiesector als lokale inkoper van koffiebessen en is inmiddels een van de meest gerespecteerde koffieondernemers van Indonesië. Als vrouw in de door mannen gedomineerde, grotendeels conservatieve moslimsector van de Sumatraanse koffieteelt leerde mevrouw Rahmah assertief te zijn tijdens onderhandelingen, zich voortdurend in te zetten voor het welzijn van de boeren die zij vertegenwoordigt en van haar bedrijf een gezamenlijke afspiegeling te maken van de werkelijke genderdiversiteit en het talent van haar gemeenschap. De oorspronkelijke coöperatie kreeg in 2011 Fair Trade-certificering en groeide van 38 oorspronkelijke boerenleden naar bijna 2.000 leden, en breidde uit naar meerdere subbedrijven voor verschillende kwaliteiten, verwerkingsmethoden en certificeringen. Mevrouw Rahmah en haar leidinggevende team staan voortdurend in contact met hun leden. De koffieprijs in Sumatra is, hoewel die enigszins wordt beschermd door het beperkte aanbod uit dit terroir, nog steeds zeer volatiel tussen boeren en inkopers. De Ketiara-groep is tegenover haar boeren net zo transparant als tegenover haar afnemers als het gaat om de lokale markten voor koffiebessen, concurrentie tussen exporteurs en kwaliteitseisen.

Sumatra is een fascinerende herkomst, zelfs uniek onder de Indonesische eilanden en gebieden waar koffie wordt verbouwd. De enorme diversiteit die daar te vinden is, is een van de spannende redenen waarom we graag de ene cupping na de andere van Sumatraanse koffie doen, op zoek naar iets bijzonders. Via dit rigoureuze proces hebben we producenten ontdekt en samenwerkingen opgebouwd met zowel individuele boeren/inkopers als coöperaties van verschillende kleine boeren. We kunnen ook met deze partners samenwerken om te vragen om selectiever plukken en verwerken (en daar meer voor te betalen), en we hebben verschillende experimenten met speciale wet-hulling uitgevoerd, met wisselend succes.

We blijven op zoek naar steeds meer bijzondere microlots en alternatieve verwerkingsmethoden, en we denken dat deze krachtige producerende regio nog veel onbenut potentieel heeft. Vooral gewassen koffies hebben onze aandacht en smaakpapillen getrokken, net als de toename van democratisch georganiseerde verenigingen van vrouwelijke koffieproducenten.

GESCHIEDENIS

De Nederlanders introduceerden koffie in de 17e eeuw op de Indonesische eilanden; de Verenigde Oost-Indische Compagnie exporteerde de koffie voor het eerst in het begin van de 18e eeuw. Grote plantages in Nederlands bezit waren de norm, en de arbeiders en lokale bevolking leden financieel en politiek onder het koloniale bewind. De roman Max Havelaar, of de koffij-veilingen der Nederlandsche Handel-Maatschappij uit 1860 beschreef veel van de manieren waarop de Nederlandse overheid en landeigenaren de Indonesische bevolking misbruikten en onderdrukten, met name op Sumatra en Java. Armoede, hongersnood en bestaansonzekerheid kwamen veel voor onder koffiearbeiders en in inheemse gemeenschappen.

In de jaren 1860 en 1870 decimeerde een epidemie van koffieroest de koffiemarkt in Indonesië en leidde die tot het verlaten van veel plantages door de Nederlanders. Toen de plantages uiteenvielen, namen arbeiders kleine stukken land in gebruik en plantten uiteindelijk de meeste oude Arabica-aanplant opnieuw aan met Robusta-koffie en verschillende ziekteresistentere hybriden. Deze herverdeling van land zorgde voor de overheersende positie van kleine boeren op de eilanden, die tot op de dag van vandaag voortduurt. Als geheel genomen is Indonesië het vierde grootste koffieproducerende land ter wereld.

Sumatraanse koffies onderscheiden zich al lange tijd door hun aardse, hartige, enigszins plantaardige of kruidige karakter. Dat komt deels door het klimaat en de mix van geteelde variëteiten, maar ook door een specifieke verwerkingsmethode na de oogst, wet-hulling genaamd, lokaal bekend als Giling Basah, die veel van de unieke eigenschappen van deze koffies bepaalt.

GILING BASAH

Vóór de jaren 1970 werden koffies in Sumatra verwerkt volgens de twee wereldwijd meest voorkomende methoden: washed en natural. In de jaren 1970 leidde de Japanse belangstelling voor Sumatraanse koffies tot de introductie van wet-hulling, een unieke manier van verwerken en drogen die grotendeels verantwoordelijk is voor de onmiskenbare smaakkenmerken van Sumatraanse koffies, maar ook voor hun doorgaans groenblauwe tint.

In Sumatra oogsten koffieboeren hun koffiebessen doorgaans en verwijderen ze de pulp met de hand op hun boerderij of thuis. Ze laten de koffie heel kort drogen en brengen die vervolgens naar een koffiemarkt of rechtstreeks naar een «inkoper», of inzamelpunt, waar de bonen worden gekocht met een vochtgehalte van 30–50% en de mucilage nog gedeeltelijk intact. Daarna wordt de koffie samengevoegd en gepeld (waarbij het parchment wordt verwijderd) terwijl die nog zo vochtig is. Vervolgens wordt de koffie gedroogd tot het wereldwijd gebruikelijkere vochtgehalte van 11–13%, zodat die klaar is voor export.

Er wordt momenteel geëxperimenteerd met gewassen koffie voor export op grote schaal — op dit moment is veel van de gewassen koffie bestemd voor lokale consumptie — maar het wet-hulled-proces is specifiek ontwikkeld om het drogen te versnellen en efficiënter te maken in een klimaat met het grootste deel van het jaar hevige regen en bewolking. Door de parchmentlaag te verwijderen kan de koffie zelfs onder deze omstandigheden veel sneller drogen op droogvloeren of zeilen.