Single Origin - Sumatra Mandheling Ratu Ketiara Gayo - Women's Cooperative - Fair Trade Coffee

Deliziosamente morbido, ricco e corposo, con note di marshmallow, bassa acidità e un finale pulito.

La scelta perfetta per chi beve caffè e soffre di disturbi digestivi, o per chi preferisce semplicemente caffè poco acidi e con un livello più elevato di antiossidanti.

Delizioso al 100%!

Tostatura: medio scura

Lavorazione: wet hulled ed essiccato al sole

Altitudine: 1200–1600 m s.l.m.

Raccolto: marzo–gennaio

Caffè equosolidale artigianale da 12 oz

Ratu Ketiara Gayo (RKG) è la più recente unità commerciale del gruppo Ketiara: una cooperativa femminile fondata nel 2017 e guidata insieme da tre giovani protette della signora Rahmah: la signora Indayana, presidente; la signora Dini, responsabile del controllo qualità; e la signora Murul Kemala, tesoriera. RKG rappresenta una generazione più giovane di agricoltori, 971 in tutto, l’80% dei quali sono donne e tutti concentrati sulla massima qualità. Insieme, i membri di RKG coltivano un totale di 1.234 ettari di caffè.

Aceh (pronunciato AH-CHEY) è la provincia più settentrionale di Sumatra. Il suo territorio montuoso, che circonda il lago Laut Tawar e la città locale di Takengon, è considerato l’epicentro di uno dei terroir del caffè più singolari al mondo, grazie al suo isolato insieme di cultivar antiche di typica e basate su catimor, ai suoi microclimi straordinariamente fertili, alla cura dei terreni e alla tradizione della lavorazione wet hulled. Le aziende agricole in questa zona sono gestite con l’esperienza di molte generazioni di coltivazione e sono al contempo armoniosamente intrecciate alle foreste tropicali circostanti. Le chiome degli alberi sono rumorose e i campi, quasi impenetrabilmente fitti, sono pieni di piante di caffè, alberi da frutto e ortaggi, tutti in continua fioritura e crescita. Le nebbie e gli acquazzoni non cessano mai durante tutto l’anno, il suolo delle aziende agricole è spugnoso e ricco di compost e quasi ogni metro quadrato della regione sembra trasudare vita. Nulla è mai fermo.

PT Ketiara è un gruppo ombrello di questa zona, fondato nel 2009 dalla signora Rahmah, che ha iniziato a lavorare nel settore del caffè come raccoglitrice locale di ciliegie oltre 20 anni fa e che oggi è una delle imprenditrici del caffè più rispettate dell’Indonesia. In quanto donna che si è affermata nell’industria del caffè di Sumatra, dominata dagli uomini e in gran parte conservatrice e musulmana, la signora Rahmah ha imparato a essere risoluta nelle trattative, a dedicarsi instancabilmente al benessere degli agricoltori che rappresenta e a fare della sua azienda una rappresentazione collettiva della vera diversità di genere e del talento della sua comunità. La cooperativa originale ha ottenuto la certificazione Fair Trade nel 2011 ed è passata dai 38 agricoltori membri iniziali a quasi 2.000, sviluppandosi in diverse società secondarie per gestire qualità, stili di lavorazione e certificazioni differenti. La signora Rahmah e il suo gruppo dirigente sono in costante comunicazione con i membri. Il prezzo del caffè a Sumatra, sebbene sia in parte protetto dall’offerta limitata del suo terroir, è ancora estremamente volatile tra agricoltori e raccoglitori, e il gruppo Ketiara è trasparente con i propri agricoltori quanto lo è con gli acquirenti, quando si tratta di orientarsi nei mercati locali delle ciliegie, nella concorrenza tra esportatori e nelle aspettative di qualità.

Sumatra è un’origine affascinante, unica persino tra le altre isole e zone indonesiane produttrici di caffè. La straordinaria diversità che vi si trova è uno dei motivi entusiasmanti per cui siamo sempre felici di assaggiare, tazza dopo tazza, caffè di Sumatra alla ricerca di qualcosa di speciale. Attraverso questo rigoroso processo abbiamo scoperto produttori e sviluppato collaborazioni sia con singoli agricoltori/raccoglitori sia con cooperative di piccoli coltivatori. Possiamo inoltre collaborare con questi partner per richiedere (e pagare di più) una raccolta e una lavorazione più selettive; abbiamo anche condotto diversi esperimenti con la lavorazione wet hulled a preparazione speciale, con risultati di vario grado.

Continuiamo a cercare microlotti sempre più speciali e metodi di lavorazione alternativi, e riteniamo che questa regione produttrice di grande rilievo abbia ancora molto potenziale inesplorato: i caffè lavati, in particolare, hanno catturato la nostra attenzione e il nostro palato, così come la crescita delle associazioni democraticamente organizzate di produttrici di caffè.

STORIA

Il caffè fu introdotto in tutte le isole dell’Indonesia dagli olandesi nel XVII secolo e fu esportato per la prima volta dalla Compagnia olandese delle Indie orientali all’inizio del XVIII secolo. Le grandi piantagioni di proprietà olandese erano la norma e i lavoratori e la popolazione locale subirono conseguenze finanziarie e politiche sotto il regime coloniale: il romanzo del 1860 Max Havelaar: Or the Coffee Auctions of the Dutch Trading Company descrive molti dei modi in cui il governo olandese e i proprietari terrieri maltrattarono e oppressero il popolo indonesiano, in particolare a Sumatra e Giava. Povertà, fame e indigenza erano comuni tra i lavoratori del caffè e nelle comunità indigene.

Negli anni 1860 e 1870, un’epidemia di ruggine del caffè decimò il mercato del caffè in Indonesia e portò gli olandesi ad abbandonare molte tenute; con la frammentazione delle piantagioni, i lavoratori si impossessarono di piccoli appezzamenti di terreno e alla fine ripiantarono la maggior parte delle vecchie varietà di Arabica con caffè Robusta e diversi ibridi più resistenti alle malattie. Questa ridistribuzione dei terreni portò alla predominanza dei piccoli coltivatori sulle isole, che persiste ancora oggi. Nel complesso, l’Indonesia è il quarto paese produttore di caffè al mondo.

I caffè di Sumatra si distinguono da tempo per le loro caratteristiche terrose, sapide, in qualche modo vegetali o erbacee, dovute in parte al clima e al mix di varietà coltivate, ma anche a uno specifico metodo di lavorazione post-raccolta chiamato wet hulled, o localmente Giling Basah, che conferisce a questi caffè molte delle loro qualità uniche.

GILING BASAH

Prima degli anni ’70, a Sumatra il caffè veniva lavorato secondo i due metodi più diffusi al mondo: lavato e naturale. Negli anni ’70, l’interesse giapponese per i caffè di Sumatra portò all’introduzione della lavorazione wet hulled, un metodo unico di manipolazione ed essiccazione, in gran parte responsabile delle caratteristiche aromatiche inconfondibili dei caffè di Sumatra e della loro tipica tonalità verde-bluastra.

A Sumatra, gli agricoltori raccolgono abitualmente le ciliegie di caffè e le spolpano a mano nella propria azienda agricola o a casa, le lasciano essiccare per pochissimo tempo, poi le portano in un mercato del caffè oppure direttamente a un «raccoglitore» o a un punto di raccolta, dove i chicchi vengono acquistati con un’umidità compresa tra il 30 e il 50%, con parte della mucillagine ancora attaccata. Il caffè viene quindi miscelato e decorticato (rimosso il pergamino) mentre si trova ancora in questo stato di elevata umidità. Viene poi essiccato fino a raggiungere l’umidità, più comunemente accettata a livello mondiale, dell’11–13%, così da essere pronto per l’esportazione.

Sebbene siano attualmente in corso alcuni esperimenti con caffè lavato su larga scala destinati all’esportazione — al momento gran parte del caffè lavato prodotto è destinata al consumo locale —, il metodo wet hulled è stato sviluppato appositamente per accelerare l’essiccazione e rendere più efficiente il processo in un clima caratterizzato da forti piogge e nuvolosità per la maggior parte dell’anno: rimuovere lo strato di pergamino consente al caffè di asciugarsi molto più rapidamente su terrazze o teloni anche in queste condizioni.