Single Origin - Sumatra Mandheling Ratu Ketiara Gayo - Women's Cooperative - Fair Trade Coffee

Délicieusement doux, riche et corsé, avec des notes de guimauve, une faible acidité et une finale nette.

Un choix idéal pour les personnes qui ont des problèmes digestifs ou qui préfèrent simplement les cafés peu acides et riches en antioxydants.

100 % délicieux !

Torréfaction : moyenne-foncée

Traitement : décorticage humide et séchage au soleil

Altitude : 1 200–1 600 m au-dessus du niveau de la mer

Récolte : mars–janvier

12 oz de café équitable artisanal

Ratu Ketiara Gayo (RKG) est la plus récente unité commerciale du groupe Ketiara : une coopérative de femmes créée en 2017 et codirigée par trois jeunes protégées de Ms. Rahmah : Ms. Indayana, présidente ; Ms. Dini, responsable du contrôle qualité ; et Ms. Murul Kemala, trésorière. RKG représente une jeune génération de productrices et producteurs, 971 au total, dont 80 % sont des femmes, toutes et tous tournés vers la qualité supérieure. Ensemble, les membres de RKG cultivent du café sur 1 234 hectares.

Aceh (prononcé AH-CHEY) est la province la plus septentrionale de Sumatra. Son territoire montagneux, qui entoure le lac Laut Tawar et la ville locale de Takengon, est considéré comme l’épicentre de l’un des terroirs caféiers les plus singuliers du monde. Cela tient à son ensemble isolé de cultivars anciens de typica et de variétés issues du catimor, à ses microclimats particulièrement fertiles, aux pratiques agricoles et à la tradition du traitement par décorticage humide. Les exploitations caféières de cette région sont gérées grâce au savoir-faire transmis sur plusieurs générations, tout en s’intégrant harmonieusement aux forêts tropicales environnantes. Les canopées bruissent de vie et les parcelles, presque impénétrables, sont denses en caféiers, arbres fruitiers et légumes, tous en croissance constante. Les brumes et les averses ne cessent jamais au fil de l’année, les sols des exploitations sont spongieux et riches en compost, et chaque mètre carré de la région semble déborder de vie. Rien ne reste jamais immobile.

PT Ketiara est un groupement faîtier de la région, fondé en 2009 par Ms. Rahmah, qui a commencé dans le café comme collectrice locale de cerises il y a plus de 20 ans et qui est aujourd’hui l’une des entrepreneuses les plus respectées du secteur caféier indonésien. En tant que femme faisant carrière dans l’industrie du café de Sumatra, dominée par les hommes et largement conservatrice, Ms. Rahmah a appris à s’affirmer dans les négociations, à veiller sans relâche au bien-être des productrices et producteurs qu’elle représente, et à faire de son entreprise le reflet collectif de la diversité des genres et des talents de sa communauté. La coopérative d’origine a obtenu la certification Fair Trade en 2011 et est passée de 38 membres fondateurs à près de 2 000, tout en se développant en plusieurs sociétés affiliées pour répondre aux besoins liés aux différentes qualités, méthodes de traitement et certifications. Ms. Rahmah et son équipe dirigeante communiquent constamment avec leurs membres. Le prix du café à Sumatra, bien que quelque peu protégé par l’offre limitée de son terroir, reste extrêmement variable entre les producteurs et les collecteurs. Le groupe Ketiara fait preuve de la même transparence envers ses producteurs qu’envers ses acheteurs lorsqu’il s’agit de composer avec les marchés locaux de cerises, la concurrence entre exportateurs et les exigences de qualité.

Sumatra est une origine fascinante, qui se distingue même des autres îles et régions caféières d’Indonésie. La grande diversité qu’on y trouve explique en partie pourquoi nous sommes toujours heureux de déguster tasse après tasse des cafés de Sumatra, à la recherche de quelque chose de spécial. Grâce à ce processus rigoureux, nous avons découvert des producteurs et noué des partenariats avec des collecteurs individuels et des coopératives de petits exploitants. Nous pouvons également collaborer avec ces partenaires afin de demander une sélection et un traitement plus rigoureux — et les rémunérer davantage — et nous avons mené plusieurs expériences avec des préparations spéciales par décorticage humide, avec des résultats variables.

Nous continuons à rechercher toujours plus de microlots d’exception et de méthodes de traitement alternatives, et nous estimons que cette grande région productrice recèle encore un potentiel inexploité : les cafés lavés ont particulièrement retenu notre attention et séduit nos palais, tout comme le développement d’associations démocratiques de productrices de café.

HISTOIRE

Le café a été introduit dans les îles indonésiennes par les Néerlandais au XVIIe siècle, puis exporté pour la première fois par la Compagnie néerlandaise des Indes orientales au début du XVIIIe siècle. Les grandes plantations détenues par les Néerlandais étaient la norme, et les ouvriers et les habitants locaux ont subi des difficultés financières et politiques sous le régime colonial. Le roman de 1860 Max Havelaar ou les ventes de café de la Société commerciale des Pays-Bas décrit de nombreuses façons dont le gouvernement néerlandais et les propriétaires terriens ont exploité et opprimé le peuple indonésien, en particulier à Sumatra et à Java. La pauvreté, la famine et le dénuement étaient monnaie courante parmi les ouvriers du café et les communautés autochtones.

Dans les années 1860 et 1870, une épidémie de rouille du caféier a décimé le marché du café en Indonésie et entraîné l’abandon de nombreux domaines par les Néerlandais. À mesure que les plantations se morcelaient, les ouvriers se sont vu attribuer de petites parcelles de terre et ont fini par replanter la plupart des anciens plants d’Arabica avec du Robusta et divers hybrides plus résistants aux maladies. Cette redistribution des terres a donné naissance à la prédominance des petits exploitants sur les îles, qui perdure aujourd’hui. Dans son ensemble, l’Indonésie est le quatrième pays producteur de café au monde.

Les cafés de Sumatra se distinguent depuis longtemps par leurs caractéristiques terreuses, savoureuses et quelque peu végétales ou herbacées, dues en partie au climat et au mélange de variétés cultivées, mais également à une méthode de traitement post-récolte particulière appelée décorticage humide, ou Giling Basah en langue locale, qui leur confère une grande part de leurs qualités singulières.

GILING BASAH

Avant les années 1970, les cafés de Sumatra étaient traités selon les deux méthodes les plus répandues dans le monde : lavée et nature. Dans les années 1970, l’intérêt du Japon pour les cafés de Sumatra a conduit à l’introduction du décorticage humide, une méthode de traitement et de séchage singulière qui explique en grande partie les caractéristiques gustatives inimitables des cafés de Sumatra, ainsi que leur teinte généralement bleu-vert.

À Sumatra, les producteurs récoltent généralement les cerises de café et les dépulpent à la main dans leur exploitation ou chez eux. Ils les laissent sécher très brièvement, puis les apportent à un marché du café ou directement à un « collecteur », ou point de collecte, où les grains sont achetés avec un taux d’humidité de 30 à 50 % et une partie de leur mucilage encore intacte. Le café est ensuite mélangé et décortiqué (sa parche est retirée) alors qu’il présente encore ce taux d’humidité élevé. Il est ensuite séché jusqu’à atteindre le taux d’humidité de 11 à 13 % généralement accepté dans le monde, afin d’être prêt à l’exportation.

Des essais de production à grande échelle de cafés lavés destinés à l’exportation sont actuellement en cours — la majeure partie des cafés lavés produits est encore destinée à la consommation locale —, mais le procédé de décorticage humide a été conçu spécifiquement pour accélérer le séchage et améliorer l’efficacité dans un climat marqué par de fortes pluies et une couverture nuageuse la majeure partie de l’année : en retirant la parche, le café sèche beaucoup plus vite sur les aires de séchage ou les bâches, même dans ces conditions.