Single Origin - Sumatra Mandheling Ratu Ketiara Gayo - Women's Cooperative - Fair Trade Coffee

Niezwykle gładka, bogata kawa o pełnym body, z nutami pianek marshmallow, niską kwasowością i czystym finiszem.

Idealny wybór dla osób pijących kawę, które mają problemy trawienne, lub po prostu wolą kawy o niskiej kwasowości i wyższej zawartości antyoksydantów.

W 100% pyszna!

Stopień palenia: średnio ciemny

Obróbka: wet hulled i suszenie na słońcu

Wysokość upraw: 1200–1600 m n.p.m.

Zbiory: marzec–styczeń

12 oz. ręcznie przygotowanej kawy Fair Trade

Ratu Ketiara Gayo (RKG) to najnowsza jednostka biznesowa grupy Ketiara: spółdzielnia kobiet założona w 2017 roku, współprowadzona przez trzy młode podopieczne pani Rahmah: panią Indayanę, przewodniczącą; panią Dini, odpowiedzialną za kontrolę jakości; oraz panią Murul Kemalę, skarbniczkę. RKG reprezentuje młodsze pokolenie rolników, liczące łącznie 971 osób, z których 80% to kobiety, a wszystkie koncentrują się na najwyższej jakości. Członkowie RKG wspólnie uprawiają kawę na łącznej powierzchni 1234 hektarów.

Aceh (wymawiane AH-CHEY) to najbardziej na północ wysunięta prowincja Sumatry. Jej górzyste tereny wokół jeziora Laut Tawar i miejscowości Takengon uznaje się za epicentrum jednego z najbardziej wyjątkowych terroirów kawowych na świecie. Decydują o tym odizolowany zbiór lokalnych odmian typica i hybryd opartych na catimorze, wyjątkowo żyzne mikroklimaty, sposób gospodarowania ziemią oraz tradycja obróbki wet hulled. Gospodarstwa kawowe w tym regionie prowadzone są z doświadczeniem przekazywanym przez wiele pokoleń, a zarazem harmonijnie wpisują się w otaczające je lasy tropikalne. Korony drzew szumią, a pola są niemal nieprzeniknione od gęstwiny kawowców, drzew owocowych i warzyw, które nieustannie wypuszczają nowe pędy. Cały rok unoszą się tu mgły i pada deszcz, podłoże na farmach jest miękkie i głębokie od kompostu, a niemal każdy metr kwadratowy tego regionu zdaje się tętnić życiem. Nic nigdy nie stoi tu w miejscu.

PT Ketiara to grupa zrzeszająca producentów z tego regionu, założona w 2009 roku przez panią Rahmah, która rozpoczęła działalność w branży kawowej ponad 20 lat temu jako lokalna skupująca owoce kawowca, a dziś jest jedną z najbardziej szanowanych indonezyjskich przedsiębiorczyń w tej branży. Jako kobieta działająca w zdominowanej przez mężczyzn, w dużej mierze konserwatywnej muzułmańskiej branży kawowej Sumatry, pani Rahmah nauczyła się stanowczo negocjować, nieustannie dbać o zadowolenie reprezentowanych przez siebie rolników oraz budować firmę, która odzwierciedla różnorodność płci i talenty jej społeczności. Pierwotna spółdzielnia uzyskała certyfikat Fair Trade w 2011 roku i rozrosła się z 38 założycieli do niemal 2000 członków, a także utworzyła kilka spółek zależnych obsługujących różne jakości, style obróbki i certyfikaty. Pani Rahmah i jej zespół kierowniczy pozostają w stałym kontakcie z członkami. Ceny kawy na Sumatrze, choć w pewnym stopniu chronione dzięki ograniczonej podaży charakterystycznej dla tego terroiru, nadal są bardzo zmienne w relacjach między rolnikami a skupującymi. Grupa Ketiara jest wobec rolników równie transparentna jak wobec kupujących, gdy chodzi o lokalne rynki skupu owoców kawowca, konkurencję między eksporterami i oczekiwania dotyczące jakości.

Sumatra to fascynujący region pochodzenia, wyjątkowy nawet na tle pozostałych indonezyjskich wysp i obszarów uprawy kawy. Ogromna różnorodność kaw z tego regionu to jeden z powodów, dla których z przyjemnością degustujemy kolejne kawy sumatrzańskie, szukając czegoś wyjątkowego. Dzięki temu wymagającemu procesowi poznaliśmy producentów i nawiązaliśmy współpracę zarówno z indywidualnymi rolnikami i skupującymi, jak i ze spółdzielniami zrzeszającymi drobnych producentów. Możemy też współpracować z naszymi partnerami, prosząc o bardziej selektywny zbiór i obróbkę (oraz płacąc za nie więcej), a także przeprowadziliśmy kilka eksperymentów ze specjalną obróbką wet hulled, z różnym powodzeniem.

Wciąż poszukujemy kolejnych wyjątkowych mikrolotów i alternatywnych metod obróbki. Uważamy, że ten region, będący potęgą produkcji kawy, wciąż kryje ogromny, niewykorzystany potencjał. Szczególnie przyciągają nas kawy myte, a także rosnąca liczba demokratycznie zorganizowanych stowarzyszeń kobiet zajmujących się produkcją kawy.

HISTORIA

W XVII wieku Holendrzy rozpowszechnili uprawę kawy na indonezyjskich wyspach, a na początku XVIII wieku Holenderska Kompania Wschodnioindyjska rozpoczęła jej eksport. Dominowały duże plantacje należące do Holendrów, a robotnicy i miejscowa ludność ponosili finansowe i polityczne konsekwencje rządów kolonialnych. Wydana w 1860 roku powieść „Max Havelaar, czyli aukcje kawy Holenderskiej Kompanii Handlowej” opisywała liczne sposoby, na jakie holenderski rząd i właściciele ziemscy wykorzystywali i uciskali Indonezyjczyków, szczególnie na Sumatrze i Jawie. Ubóstwo, głód i skrajna nędza były powszechne wśród pracowników plantacji kawy i rdzennych społeczności.

Epidemia rdzy kawowej w latach 60. i 70. XIX wieku zdziesiątkowała indonezyjski rynek kawy i doprowadziła do porzucenia wielu posiadłości przez Holendrów. Gdy plantacje podzielono, robotnicy objęli w posiadanie niewielkie działki ziemi, a z czasem większość starych odmian Arabiki zastąpili Robustą i różnymi, bardziej odpornymi na choroby hybrydami. Ten podział ziemi sprawił, że na wyspach zaczęli dominować drobni producenci, co utrzymuje się do dziś. Łącznie Indonezja jest czwartym co do wielkości producentem kawy na świecie.

Kawy z Sumatry od dawna wyróżniają się ziemistymi, wytrawnymi, niekiedy roślinnymi lub ziołowymi nutami. Wpływają na nie częściowo klimat i uprawiane odmiany, ale także specyficzny sposób obróbki po zbiorach zwany wet hulled, lokalnie Giling Basah, który odpowiada za wiele wyjątkowych cech tych kaw.

GILING BASAH

Przed latami 70. kawy na Sumatrze obrabiano dwiema najpopularniejszymi na świecie metodami: mytą i naturalną. W latach 70. zainteresowanie kawami sumatrzańskimi w Japonii przyczyniło się do wprowadzenia obróbki wet hulled. Ten wyjątkowy sposób postępowania z kawą i jej suszenia w dużej mierze odpowiada za charakterystyczny smak kaw z Sumatry, a także ich typowy zielonkawoniebieski odcień.

Na Sumatrze rolnicy zazwyczaj zbierają owoce kawowca i ręcznie usuwają z nich miąższ w gospodarstwie lub domu. Następnie przez bardzo krótki czas podsuszają ziarna, po czym zanoszą je na targ kawowy albo bezpośrednio do „skupującego”, czyli punktu skupu. Ziarna kupuje się przy wilgotności wynoszącej od 30 do 50%, z częściowo zachowaną warstwą śluzu. Następnie kawę łączy się z innymi partiami i pozbawia pergaminu, gdy wciąż ma wysoką wilgotność. Potem suszy się ją do poziomu wilgotności 11–13%, powszechnie przyjętego na świecie, aby przygotować ją do eksportu.

Obecnie trwają eksperymenty z obróbką mytą na dużą skalę z myślą o eksporcie — większość kaw mytych produkuje się na razie na lokalny rynek. Obróbkę wet hulled opracowano jednak specjalnie po to, by przyspieszyć suszenie i zwiększyć jego wydajność w klimacie, w którym przez większą część roku często pada i niebo jest zachmurzone. Usunięcie warstwy pergaminu pozwala znacznie szybciej suszyć kawę na betonowych placach lub plandekach, nawet w takich warunkach.