Sebastián Ramírez- Superberry Co-Ferment

Es Beerensaison, und dieser Kaffee kommt genau zur richtigen Zeit. Brombeerkuchen, Blaubeere, Marionbeere. Einer der aufregendsten Kaffees, die wir dieses Jahr hatten – und ausnahmsweise müssen wir niemandem die Geschmacksnoten schmackhaft machen.

Sebastián Ramírez ist Produzent in vierter Generation in Quindío und hat etwa zwölf Jahre damit verbracht, Fermentationen genau unter die Lupe zu nehmen, um herauszufinden, was sie bewirken. Finca El Placer ist das Ergebnis.

Diese Caturra wird zweimal fermentiert. Zuerst fermentieren die ganzen Kaffeekirschen 120 Stunden lang. Anschließend werden sie entpulpt, einem Temperaturschock ausgesetzt und mit frisch hinzugegebenen Beeren weitere 72 Stunden fermentiert. Die Trocknung verläuft sehr langsam und dauert etwa 25 Tage. Danach ruht der Kaffee zwei weitere Wochen in GrainPro. Das ist ein aufwendiger Prozess. Vertrauen kannst du ihm deshalb, weil er ihn nächste Saison wiederholen und zum selben Ergebnis kommen kann.

⚓ An der Quelle Produzent Sebastián Ramírez Farm Finca El Placer Region Circasia, Quindío, Colombia Anbauhöhe 1,498 m ü. d. M. Varietät Caturra Aufbereitung Honey · Co-Fermentation mit Beeren · zweistufig anaerob Ernte 2025–2026 Geschmacksnoten Brombeerkuchen · Blaubeere · Marionbeere