Sebastián Ramírez- Superberry Co-Ferment

C’est la saison des baies, et ce café arrive à point nommé. Tarte aux mûres, myrtille, mûre de Logan. L’un des cafés les plus enthousiasmants que nous ayons goûtés cette année, et pour une fois, pas besoin de convaincre qui que ce soit de ses notes de dégustation.

Sebastián Ramírez est un producteur de quatrième génération du Quindío. Pendant une douzaine d’années, il a exploré les fermentations pour voir ce qu’elles pouvaient donner. Finca El Placer est le fruit de ces recherches.

Ce Caturra subit une double fermentation. D’abord, les cerises entières fermentent pendant 120 heures, puis elles sont dépulpées, soumises à un choc thermique et remises en fermentation pendant 72 heures supplémentaires, avec des baies fraîches incorporées. Le séchage est très lent, environ 25 jours, puis le café repose deux semaines de plus dans des sacs GrainPro. Le processus est très poussé, mais on peut lui faire confiance parce qu’il est reproductible à l’identique la saison prochaine.

⚓ À la source Producteur Sebastián Ramírez Ferme Finca El Placer Région Circasia, Quindío, Colombie Altitude 1 498 m d’altitude Variété Caturra Procédé Honey · co-fermentation avec des baies · fermentation anaérobie en deux étapes Récolte 2025–2026 Notes de dégustation Tarte aux mûres · myrtille · mûre de Logan