Sebastián Ramírez- Superberry Co-Ferment

Het is bessenseizoen, en deze koffie is precies op tijd. Bramentaart, blauwe bes, marionbes. Een van de spannendste koffies die we dit jaar hebben geproefd, en voor de verandering hoeven we niemand van de smaaknoten te overtuigen.

Sebastián Ramírez is een producent van de vierde generatie in Quindío, die ongeveer twaalf jaar lang fermentatie heeft ontleed om te zien wat het zou doen. Finca El Placer is daaruit voortgekomen.

Deze Caturra wordt twee keer gefermenteerd. Eerst fermenteren de hele koffiebessen 120 uur, daarna worden ze ontpulst, thermisch geschokt en opnieuw 72 uur gefermenteerd, met verse bessen erdoorheen gevouwen. Het drogen gaat heel langzaam, ongeveer 25 dagen, waarna de bonen nog twee weken rusten in GrainPro. Dat is een flinke hoeveelheid interventie, en de reden om erop te vertrouwen is dat hij het hele proces volgend seizoen opnieuw kan uitvoeren en op hetzelfde resultaat kan uitkomen.

⚓ Bij de bron Producent Sebastián Ramírez Boerderij Finca El Placer Regio Circasia, Quindío, Colombia Hoogte 1.498 meter boven zeeniveau Variëteit Caturra Verwerking Honey · co-fermentatie met bessen · anaerobe fermentatie in twee fasen Oogst 2025–2026 Smaakt naar Bramentaart · blauwe bes · marionbes