Sebastián Ramírez- Superberry Co-Ferment

Es temporada de frutos del bosque, y este café llega justo a tiempo. Tarta de moras, arándanos, mora marion. Uno de los cafés más emocionantes que hemos probado este año y, por una vez, no hace falta convencer a nadie de sus notas de cata.

Sebastián Ramírez es productor de cuarta generación en Quindío y pasó unos doce años explorando la fermentación para descubrir qué podía hacer. Finca El Placer es el resultado.

Este Caturra se fermenta dos veces. Primero, las cerezas enteras fermentan durante 120 horas; luego se despulpan, se someten a un choque térmico y vuelven a fermentar durante otras 72 horas, con frutos del bosque frescos. El secado es muy lento, de unos 25 días, antes de dejarlo reposar dos semanas más en GrainPro. Es un proceso con mucha intervención, y podemos confiar en que dará el mismo resultado porque él puede repetirlo todo la próxima temporada y obtener el mismo perfil.

⚓ En origen Productor Sebastián Ramírez Finca Finca El Placer Región Circasia, Quindío, Colombia Altitud 1.498 m s. n. m. Variedad Caturra Proceso Honey · cofermentación con frutos del bosque · anaeróbico en dos etapas Cosecha 2025–2026 Notas de cata Tarta de moras · arándanos · mora marion