Sebastián Ramírez- Superberry Co-Ferment

È stagione di frutti di bosco, e questo caffè arriva proprio al momento giusto. Torta alle more, mirtillo, mora di Marion. Uno dei caffè più entusiasmanti che abbiamo assaggiato quest’anno e, per una volta, non dobbiamo convincere nessuno delle note di degustazione.

Sebastián Ramírez è un produttore di quarta generazione del Quindío che ha trascorso circa dodici anni a scomporre i processi di fermentazione per vedere cosa succedeva. Finca El Placer è il risultato.

Questo Caturra viene fermentato due volte. Prima, le ciliegie intere fermentano per 120 ore, poi vengono spolpate, sottoposte a uno shock termico e rimesse a fermentare per altre 72 ore, con l’aggiunta di frutti di bosco freschi. L’essiccazione è molto lenta, circa 25 giorni, prima di riposare per altre due settimane in GrainPro. È un processo con molti interventi, ma c’è un motivo per fidarsi: Sebastián può ripeterlo tutto la prossima stagione e ottenere lo stesso risultato.

⚓ All’origine Produttore Sebastián Ramírez Fattoria Finca El Placer Regione Circasia, Quindío, Colombia Altitudine 1.498 m s.l.m. Varietà Caturra Processo Honey · co-fermentazione con frutti di bosco · anaerobica in due fasi Raccolto 2025–2026 Note di degustazione Torta alle more · mirtillo · mora di Marion