Sebastián Ramírez- Superberry Co-Ferment

Sezon na owoce jagodowe w pełni, a ta kawa pojawiła się w idealnym momencie. Placek z jeżynami, borówki, marion berry. Jedna z najbardziej ekscytujących kaw, jakie piliśmy w tym roku — i wyjątkowo nie musimy nikogo przekonywać do tych nut smakowych.

Sebastián Ramírez to producent z Quindío, przedstawiciel czwartego pokolenia, który przez około dwanaście lat badał fermentację, by sprawdzić, co można dzięki niej osiągnąć. Tak powstała Finca El Placer.

Ta kawa odmiany Caturra przechodzi podwójną fermentację. Najpierw całe owoce kawowca fermentują przez 120 godzin, następnie są depulpowane, poddawane szokowi termicznemu i ponownie fermentują przez 72 godziny, tym razem ze świeżymi owocami jagodowymi. Suszenie przebiega bardzo powoli i trwa około 25 dni, a potem kawa odpoczywa w GrainPro przez kolejne dwa tygodnie. To sporo ingerencji, ale można jej zaufać, bo Sebastián potrafi powtórzyć cały proces w następnym sezonie i uzyskać taki sam efekt.

⚓ U źródła Producent Sebastián Ramírez Farma Finca El Placer Region Circasia, Quindío, Colombia Wysokość 1,498 m n.p.m. Odmiana Caturra Obróbka Honey · wspólna fermentacja z owocami jagodowymi · dwuetapowa fermentacja anaerobowa Zbiory 2025–2026 Nuty smakowe Placek z jeżynami · borówki · marion berry