Rest Ashore - DECAF MEXICO GLACIER WATER DECAF

Farm: Zusammenschluss von Farmen
Region: Chiapas
Aufbereitung: Entkoffeinierung mit Wasser
Varietät: Caturra, Typica & Catuai
Anbauhöhe: 1200–1800 m ü. NN

GLACIERKIRSCHE • TROPISCHE FRÜCHTE • KAKAO • TOFFEE

Dieser mit Wasser entkoffeinierte Kaffee wird mit einem chemiefreien Verfahren entkoffeiniert. Gletscherwasser aus den Bergen der Sierra de Chiapas wird unter Druck zu Dampf erhitzt. Dadurch quellen die grünen Kaffeebohnen auf und ihre Zellwände werden durchlässig, sodass alle wasserlöslichen Stoffe – einschließlich Koffein – extrahiert werden können. Damit möglichst viele Aromastoffe in der behandelten Charge erhalten bleiben, wird der Kaffee in einer Lösung eingeweicht, die bereits mit allen potenziell löslichen Kaffeestoffen gesättigt ist, nachdem das Koffein vorsichtig aus der Lösung entfernt wurde. Für diese Trennung kommt ein aufwendiges Aktivkohlefiltersystem zum Einsatz. Das Koffein kann so an Hersteller von Energydrinks verkauft werden, während eine aromareiche Lösung zurückbleibt, die nur noch Koffein aus der nächsten Bohnencharge aufnehmen kann.

Der entkoffeinierte Kaffee wird in drei Phasen getrocknet: zunächst horizontal und vertikal, bis der Feuchtigkeitsgehalt 10–13 % beträgt, anschließend abschließend in einem zylindrischen Trockner, um eine stabile Wasseraktivität und gute Haltbarkeit zu gewährleisten. Vor dem Export wird der Kaffee weiter sortiert und poliert. Das Ergebnis ist ein aromatischer entkoffeinierter Kaffee, der die von den Kleinbauern in Chiapas gepflegten Eigenschaften bewahrt, zu 99,9 % koffeinfrei ist und ganz ohne schädliche Chemikalien auskommt.