Rest Ashore - DECAF MEXICO GLACIER WATER DECAF

Fermă: Colecție de ferme
Regiune: Chiapas
Procesare: Decofeinizare cu apă
Varietăți: Caturra, Typica & Catuai
Altitudine: 1200-1800MASL

CIREȘE GLASATE • FRUCTE TROPICALE • CACAO • TOFFEE

Această cafea decofeinizată prin procesare cu apă folosește o metodă de decofeinizare fără substanțe chimice. Apa glaciară provenită din munții Sierra de Chiapas este presurizată și transformată în abur, ceea ce face ca boabele de cafea verde să se umfle, iar pereții celulari să devină permeabili pentru extragerea tuturor substanțelor solubile în apă — inclusiv a cofeinei. Secretul păstrării unui număr cât mai mare de compuși aromatici în lotul de cafea tratat este înmuierea cafelei într-o soluție deja saturată cu toate substanțele solubile potențiale ale cafelei, după ce cofeina din soluție a fost îndepărtată cu grijă. Pentru această separare se folosește un sistem complex de filtrare cu cărbune, astfel încât cofeina să poată fi vândută producătorilor de băuturi energizante, lăsând o soluție bogată în aromă, care poate prelua compușii de cofeină din următorul lot de boabe.

Cafeaua decofeinizată este uscată în trei etape: uscare orizontală și verticală pentru a aduce umiditatea cafelei la 10–13%, urmată de uscarea cilindrică finală, care asigură o activitate a apei stabilă și o durată de păstrare de calitate. Înainte de export, cafeaua este sortată și lustruită suplimentar. Rezultatul este o cafea decofeinizată plină de gust, care păstrează calitățile cultivate de micii fermieri din Chiapas, nu conține cofeină în proporție de 99,9% și este procesată fără substanțe chimice nocive.