Rest Ashore - DECAF MEXICO GLACIER WATER DECAF

Ferme : Collection de fermes
Région : Chiapas
Procédé : Décaféination à l’eau
Variétés : Caturra, Typica & Catuai
Altitude : 1200-1800 m d’altitude

CERISE GLACÉE • FRUITS TROPICAUX • CACAO • CARAMEL

Ce café décaféiné par procédé à l’eau est obtenu grâce à une méthode de décaféination sans produits chimiques. L’eau des glaciers provenant des montagnes de la Sierra de Chiapas est transformée en vapeur sous pression, ce qui fait gonfler les grains de café verts et rend leurs parois cellulaires perméables à l’extraction de tous les composés solubles dans l’eau, y compris la caféine. Pour préserver au maximum les composés aromatiques du lot de café traité, il faut faire tremper le café dans une solution déjà saturée de tous les composés solubles du café potentiels, après que la caféine de cette solution a été délicatement retirée. Un système élaboré de filtration au charbon est utilisé pour cette séparation, afin que la caféine puisse être vendue aux fabricants de boissons énergisantes, laissant une solution chargée en arômes qui ne peut absorber que les composés de caféine du lot de grains suivant.

Le café décaféiné est séché en trois phases : un séchage horizontal et vertical pour ramener le café à une teneur en eau de 10 à 13 %, puis un séchage cylindrique final pour garantir une activité de l’eau stable et une bonne conservation. Un tri et un polissage supplémentaires ont lieu avant l’exportation. Le résultat est un café décaféiné savoureux qui conserve les qualités cultivées par les petits producteurs du Chiapas, sans 99,9 % de caféine et sans aucun produit chimique nocif.