Rest Ashore - DECAF MEXICO GLACIER WATER DECAF

Boerderij: Verzameling boerderijen
Regio: Chiapas
Verwerking: Waterdecaffeïnering
Variëteit: Caturra, Typica & Catuai
Hoogte: 1200-1800 meter boven zeeniveau

GLACÉKERS • TROPISCH FRUIT • CACAO • TOFFEE

Voor deze cafeïnevrije koffie, verwerkt met water, wordt een cafeïnevrije methode zonder chemicaliën gebruikt. Gletsjerwater uit het Sierra de Chiapas-gebergte wordt onder druk tot stoom gebracht, waardoor de groene koffie opzwelt en de celwanden doorlaatbaar worden voor de extractie van alle in water oplosbare stoffen, waaronder cafeïne. De truc om zoveel mogelijk smaakstoffen in de behandelde batch koffie te behouden, is de koffie te laten weken in een oplossing die al verzadigd is met alle mogelijke oplosbare koffiestoffen, nadat de cafeïne daaruit voorzichtig is verwijderd. Voor deze scheiding wordt een uitgebreid houtskoolfiltersysteem gebruikt, zodat de cafeïne aan fabrikanten van energiedrank kan worden verkocht. Zo blijft een smaakrijke oplossing over die alleen nog ruimte heeft om cafeïnestoffen uit de volgende batch bonen op te nemen.

De cafeïnevrije koffie wordt in drie fasen gedroogd: eerst horizontaal en verticaal, tot een vochtgehalte van 10-13%, gevolgd door een laatste droogfase in een cilindervormige droger om een stabiele wateractiviteit en houdbaarheid te garanderen. Voor de export wordt de koffie verder gesorteerd en gepolijst. Het resultaat is een smaakvolle cafeïnevrije koffie die de kwaliteiten behoudt die door kleine koffieboeren in Chiapas zijn gekoesterd, 99,9% cafeïnevrij is en zonder schadelijke chemicaliën wordt gemaakt.