Rest Ashore - DECAF MEXICO GLACIER WATER DECAF

Fattoria: Selezione di fattorie
Regione: Chiapas
Processo: Decaffeinizzazione ad acqua
Varietà: Caturra, Typica & Catuai
Altitudine: 1200-1800 m s.l.m.

CILIEGIA CANDITA • FRUTTA TROPICALE • CACAO • TOFFEE

Questo decaffeinato lavorato ad acqua utilizza un metodo di decaffeinizzazione privo di sostanze chimiche. L’acqua di ghiacciaio proveniente dalle montagne della Sierra de Chiapas viene pressurizzata e trasformata in vapore, facendo gonfiare il caffè verde e rendendone permeabili le pareti cellulari per estrarre tutte le sostanze idrosolubili, compresa la caffeina. Il segreto per conservare il massimo dei composti aromatici nel lotto di caffè trattato consiste nell’immergere il caffè in una soluzione già satura di tutte le sostanze potenzialmente estraibili dal caffè, dopo aver rimosso delicatamente la caffeina da quella soluzione. Per questa separazione viene utilizzato un elaborato sistema di filtrazione a carbone, così la caffeina può essere venduta ai produttori di bevande energetiche, mentre resta una soluzione ricca di aromi, pronta ad assorbire i composti della caffeina dal lotto successivo di chicchi.

Il caffè decaffeinato viene essiccato in tre fasi: un’essiccazione orizzontale e una verticale portano il caffè a un’umidità del 10-13%, seguite dall’essiccazione cilindrica finale, che garantisce un’attività dell’acqua stabile e una buona conservabilità. Prima dell’esportazione vengono effettuate ulteriori selezioni e lucidature. Il risultato è un decaffeinato ricco di gusto, che conserva le qualità coltivate con cura dai piccoli produttori del Chiapas ed è privo di caffeina al 99,9%, senza l’uso di sostanze chimiche nocive.