Rest Ashore - DECAF MEXICO GLACIER WATER DECAF

Farma: Zbiór farm
Region: Chiapas
Obróbka: Dekofeinizacja wodna
Odmiany: Caturra, Typica & Catuai
Wysokość: 1200–1800 m n.p.m.

KANDYZOWANA WIŚNIA • OWOCE TROPIKALNE • KAKAO • TOFFI

W tej kawie bezkofeinowej zastosowano metodę dekofeinizacji bez użycia chemikaliów. Woda lodowcowa pochodząca z gór Sierra de Chiapas jest pod ciśnieniem zamieniana w parę, która powoduje pęcznienie zielonych ziaren kawy i zwiększa przepuszczalność ich ścian komórkowych, umożliwiając ekstrakcję wszystkich rozpuszczalnych w wodzie substancji, w tym kofeiny. Aby zachować jak najwięcej związków smakowych w obrabianej partii kawy, ziarna moczy się w roztworze, który został już nasycony wszystkimi potencjalnie rozpuszczalnymi substancjami kawy, po delikatnym usunięciu z niego kofeiny. Do tego rozdzielenia wykorzystuje się rozbudowany system filtracji węglowej. Dzięki temu kofeina może być sprzedawana producentom napojów energetycznych, a roztwór pełen związków smakowych pozostaje gotowy do pochłonięcia kofeiny z kolejnej partii ziaren.

Kawa bezkofeinowa jest suszona w trzech etapach — najpierw poziomo i pionowo, aż do uzyskania wilgotności 10–13%, a następnie w suszarni cylindrycznej, aby zapewnić stabilną aktywność wody i odpowiednią trwałość. Przed eksportem kawa jest dodatkowo sortowana i polerowana. Efektem jest pełna smaku kawa bezkofeinowa, zachowująca cechy rozwijane przez drobnych producentów z Chiapas, z 99,9% usuniętej kofeiny i bez użycia żadnych szkodliwych chemikaliów.