Rest Ashore - DECAF MEXICO GLACIER WATER DECAF

Finca: Colección de fincas
Región: Chiapas
Proceso: Descafeinización con agua
Varietales: Caturra, Typica & Catuai
Altitud: 1200-1800 m s. n. m.

CEREZA GLASEADA • FRUTA TROPICAL • CACAO • TOFE

Este café descafeinado mediante un proceso con agua utiliza un método sin productos químicos. El agua de glaciar procedente de las montañas de la Sierra de Chiapas se presuriza hasta convertirse en vapor, lo que hace que el café verde se hinche y que sus paredes celulares se vuelvan permeables para extraer todos los compuestos solubles en agua, incluida la cafeína. El secreto para conservar al máximo los compuestos de sabor del lote de café que se está tratando es remojarlo en una solución que ya esté saturada de todos los compuestos solubles del café, después de haber retirado delicadamente la cafeína de esa solución. Para separarla se utiliza un elaborado sistema de filtración con carbón, de modo que la cafeína pueda venderse a fabricantes de bebidas energéticas y quede una solución llena de sabor, con espacio solo para absorber los compuestos de cafeína del siguiente lote de granos.

El café descafeinado se seca en tres fases: primero, mediante secado horizontal y vertical hasta alcanzar un nivel de humedad del 10-13 %; después, con un secado cilíndrico final que garantiza una actividad del agua estable y una buena conservación. Antes de la exportación, se realizan una clasificación y un pulido adicionales. El resultado es un descafeinado lleno de sabor, que conserva las cualidades cultivadas por los pequeños productores de Chiapas y está libre de cafeína en un 99,9 %, sin utilizar productos químicos nocivos.