Peruvian Finca Aladinos Espresso Roast

Espresso-Röstung von Finca Aladinos aus Peru

Finca Aladinos aus Peru

Finca Aladinos ist bei unseren Kunden schon immer beliebt. Für uns war er der erste herausragende peruanische Kaffee des Jahrzehnts, der uns ein „Wow!“ entlockte. Ein kleiner Produzent, der die Kunst der Kaffeeverarbeitung perfekt beherrscht (meiner stark voreingenommenen Meinung nach). Wir importieren diesen Kaffee zusammen mit unseren Bio-Kaffees aus Peru und teilen uns einen Container mit einigen alten Freunden. Container zu teilen ist gut für die Umwelt und hilft auch allen Beteiligten ein wenig. Das Espresso-Profil findest du hier. Wenn du eine hellere, stärker auf Filterkaffee ausgerichtete Röstung bevorzugst, schau doch mal hier.

TOP TRUMPS

Land: Peru

Farmname: Aladino

Besitzer; Aladino Delgado Perez und Rosa Burga Vasquez

Departamento: Cajamarca

Provinz: Jaen

Bezirk: Chontali

Farmgröße: 14 Hektar

Höhenlage der Farm: 1870–2100 Meter über dem Meeresspiegel.

Varietäten: Caturra und Tabi

Aufbereitung: vollständig gewaschen  Trocknung: Trocknung in einem Solartrockner.

Temperatur: Tagsüber etwa 20–25° Celsius und nachts 10–12° Celsius

Böden: Lehmiger Tonboden mit einer 30 bis 40 cm tiefen Ackerkrume, Kiesanteil, neutralem pH-Wert und reichlich organischer Substanz.

Haupterntezeit: Mitte Juli bis Mitte Oktober.

Röstung: Espresso-Röstung

Espresso:

Größtes Getränk abwärts

Milchgetränk mit 9 oz: So MALZIG und SÜSS! Denk an Crunchie trifft auf Daim-Riegel.

Milchgetränk mit 6 oz. Litschi, Shortbread, Grapefruit

Espresso. Grapefruit, Limette, kräftig, kräuterig und ausgewogen.

Rezept/Anleitung:

Milchgetränke:

17 g Kaffee zu 34 g Espresso in 25–30 Sekunden.

94 °C sind ein guter Ausgangspunkt.

Espresso: dieselbe Kaffeemenge von 17 g verwenden und länger extrahieren, bis du in 26–33 Sekunden 45–50 g Espresso erhältst.

Bitte beachte wie immer, dass dies nur eine Anleitung ist. Wenn der Kaffee etwas kürzer oder länger extrahiert wird, probiere ihn – vielleicht entdeckst du etwas Neues oder etwas, das dir besser schmeckt!

Hintergrundgeschichte

Aladino (wie bei Finca Aladinos) und Rosa. Der Name dieses Mikrolots könnte ebenso aus einem Märchen stammen, und die Lage ihrer Farm ist zauberhaft. Erst vor ein paar Jahren begannen Aladino und sein Vater Urbano Delgado, auf ihrer Farm Kaffeesorten anzubauen, nachdem sie gehört hatten, dass die besten Spezialitätenkaffeeproduzenten der Region Caturra und Tabi anbauten. 2002 führte CENICAFE in Kolumbien die Tabi-Kultivarsorte ein: eine Kreuzung aus Bourbon, Typica und Timor. Eine ihrer wichtigsten Eigenschaften ist die Resistenz gegen Kaffeerost; zugleich zeigt sie die gute Tassenqualität ihrer Eltern Bourbon und Typica. Eine interessante Tatsache: „Tabi“ bedeutet in der Sprache der Guambiano „gut“. Diese Sprache wird von den indigenen Guambiano gesprochen.

Die Farm heißt schlicht „Finca Aladinos“, weil Freunde und Familie, die ihn besuchten, sagten: „Vamos a la Finca de Aladinos“, „Gehen wir zu Aladinos Farm.“ „Und wir haben den Namen einfach beibehalten“, erklärt er. Aladino sagt, dass er die zweite Generation von Kaffeebauern auf diesem Land ist. Zuvor gehörte ein bestimmter Teil der Farm seinem verstorbenen Vater. Sein Vater vermittelte ihm aber auch die Grundlagen des Kaffeeanbaus. Dank dieses Wissens und seiner wachsenden Leidenschaft bekam er Möglichkeiten, von denen er nie zu träumen gewagt hätte, etwa andere Länder wie die Vereinigten Staaten und Japan zu besuchen. Doch Aladino lernt weiter und möchte seinen Prozess jeden Tag verbessern.

Erzähl uns, wie dir Aladinos Kaffee schmeckt @JGInstagram