Peruvian Finca Aladinos Espresso Roast

Tostatura per espresso del caffè peruviano Finca Aladinos

Finca Aladinos, Perù

Finca Aladinos è sempre piaciuta ai nostri clienti. Per noi è stato il primo caffè peruviano del decennio a lasciarci a bocca aperta: «wow!». Un piccolo produttore che ha perfezionato l’arte della lavorazione del caffè (secondo la mia opinione, decisamente di parte). Importiamo questo caffè insieme ai nostri caffè peruviani biologici, condividendo un container con alcuni vecchi amici. Condividere i container fa bene all’ambiente e aiuta anche un po’ tutti. Qui trovi il profilo per espresso! Se preferisci una tostatura più chiara, più adatta al caffè filtro, dai un’occhiata qui.

DATI PRINCIPALI

Paese: Perù

Nome della finca: Aladino

Proprietari; Aladino Delgado Perez e Rosa Burga Vasquez

Dipartimento: Cajamarca

Provincia: Jaen

Distretto: Chontali

Dimensioni della finca: 14 ettari

Altitudine della finca: 1870-2100 metri sul livello del mare.

Varietà: Caturra e Tabi

Processo: lavato.  Essiccazione: essiccato in un essiccatore solare.

Temperatura: circa 20-25 °C durante il giorno e 10-12 °C di notte

Terreni: argillosi limosi, con uno strato coltivabile profondo da 30 a 40 cm, presenza di ghiaia, pH neutro e abbondante materia organica.

Periodo principale del raccolto: da metà luglio a metà ottobre.

Tostatura: per espresso

Espresso:

Dal formato più grande al più piccolo

Bevanda a base di latte da 9 oz: è così maltata e DOLCE! Pensa all’incontro tra Crunchie e Daim.

Bevanda a base di latte da 6 oz. Litchi, pasta frolla, pompelmo

Espresso. Pompelmo, lime, note profonde ed erbacee, equilibrio.

Ricetta/Guida:

Bevande a base di latte:

17 g di caffè per ottenere 34 g di espresso in 25-30 secondi.

94 °C è una buona temperatura da cui partire.

Espresso: stessa dose di 17 g di caffè, estrai più a lungo fino a ottenere 45-50 g di espresso in 26-33 secondi.

Ricorda, come sempre, che questa è solo una guida. Se il caffè esce un po’ più corto o più lungo, assaggialo: potresti scoprire qualcosa di nuovo o trovare un risultato che preferisci!

La storia

Aladino (di Finca Aladinos) e Rosa. Il nome di questo microlotto potrebbe appartenere a una fiaba, e la posizione della loro finca è magica. Solo un paio d’anni fa, Aladino e suo padre, Urbano Delgado, hanno iniziato a piantare diverse varietà di caffè nella loro finca, dopo aver saputo che i migliori produttori di caffè specialty della regione coltivavano Caturra e Tabi. Nel 2002, CENICAFE in Colombia ha introdotto la cultivar Tabi: un ibrido di Bourbon, Typica e Timor. Una delle sue caratteristiche più importanti è la resistenza alla ruggine del caffè, ma presenta anche le buone qualità in tazza dei suoi genitori Bourbon e Typica. Una curiosità: «Tabi» significa «buono» nella lingua Guambiano, parlata dai nativi Guambiano.

La finca si chiama semplicemente «Finca Aladinos» perché gli amici e i familiari che andavano a trovarlo dicevano «Vamos a la Finca de Aladinos», «Andiamo alla finca di Aladino». «E abbiamo continuato a usare quel nome», spiega. Aladino racconta poi di essere la seconda generazione di coltivatori di caffè su queste terre. In precedenza, una parte della finca apparteneva al suo defunto padre, che gli ha anche trasmesso le basi della coltivazione del caffè. Grazie a queste conoscenze e alla passione sempre più grande, Aladino ha avuto opportunità che non avrebbe mai immaginato, come visitare altri Paesi, tra cui Stati Uniti e Giappone. Ma non ha smesso di imparare e punta a migliorare il processo ogni giorno.

Facci sapere come procede con il caffè di Aladino @JGInstagram