Peruvian Finca Aladinos Espresso Roast

Tueste para espresso de Finca Aladinos, Perú

Finca Aladinos, Perú

Finca Aladinos siempre ha sido popular entre nuestros clientes. Para nosotros, fue el primer café peruano de la década que nos hizo exclamar «¡guau!». Un pequeño productor que ha convertido el procesamiento del café en todo un arte (en mi opinión, muy parcial). Importamos este café junto con nuestros cafés peruanos ecológicos, compartiendo contenedor con algunos viejos amigos. Compartir contenedores es estupendo para el medioambiente y también nos ayuda un poco a todos. ¡Aquí tienes el perfil para espresso! Si prefieres un tueste más claro, más orientado al filtro, puedes verlo aquí.

DATOS CLAVE

País: Perú

Nombre de la finca: Aladino

Propietarios; Aladino Delgado Perez y Rosa Burga Vasquez

Departamento: Cajamarca

Provincia: Jaen

Distrito: Chontali

Superficie de la finca: 14 hectáreas

Altitud de la finca: 1870-2100 metros sobre el nivel del mar.

Variedades: Caturra y Tabi

Proceso: Lavado completo.  Secado: secado en un secador solar.

Temperatura: Aproximadamente 20-25 °C durante el día y 10-12 °C por la noche

Suelos: Arcilla limosa con una capa cultivable de entre 30 y 40 cm de profundidad, presencia de grava, pH neutro y abundante materia orgánica.

Periodo principal de cosecha: De mediados de julio a mediados de octubre.

Tueste: Tueste para espresso

Espresso:

De mayor a menor tamaño de bebida

Bebida con leche de 9 oz: ¡Es MUY maltosa y DULCE! Imagina una barrita Crunchie con una Daim.

Bebida con leche de 6 oz. Lichi, galleta de mantequilla y pomelo

Espresso. Pomelo, lima, intenso, herbal y equilibrado.

Receta/Guía:

Bebidas con leche:

17 g de café para obtener 34 g de espresso en 25-30 segundos.

94 °C es una buena temperatura para empezar.

Espresso: la misma dosis de 17 g de café, con una extracción más larga, hasta obtener 45-50 g de espresso en 26-33 segundos.

Recuerda que, como siempre, esto es solo una guía. Si el café sale con una extracción algo más corta o más larga, pruébalo; quizá descubras algo nuevo o algo que te guste más.

Historia

Aladino (de Finca Aladinos) y Rosa. El nombre de este microlote podría ser también el de un cuento de hadas, y la ubicación de su finca es mágica. Hace apenas un par de años, Aladino y su padre, Urbano Delgado, empezaron a plantar variedades de café en su finca al enterarse de que los mejores productores de café de especialidad de la región cultivaban Caturra y Tabi. En 2002, CENICAFE, en Colombia, presentó el cultivar Tabi: es un híbrido de Bourbon, Typica y Timor. Uno de sus atributos más importantes es su resistencia a la roya del café, pero también presenta las buenas características en taza de sus parentales Bourbon y Typica. Un dato curioso: «Tabi» significa «bueno» en la lengua guambiana, hablada por el pueblo indígena guambiano.

La finca se llama sencillamente «Finca Aladinos» porque los amigos y familiares que lo visitaban le decían: «Vamos a la finca de Aladinos», «Vamos a la finca de Aladino». «Y seguimos usando ese nombre», explica. Aladino cuenta que es la segunda generación de caficultores de su familia en estas tierras. Antes, una parte de la finca pertenecía a su difunto padre, quien también le transmitió los conocimientos básicos sobre el cultivo del café. Gracias a esos conocimientos y a la pasión que ha ido desarrollando, tuvo oportunidades que nunca habría imaginado, como visitar otros países, entre ellos Estados Unidos y Japón. Pero Aladino no ha dejado de aprender: su objetivo es mejorar el proceso cada día.

Cuéntanos cómo te va con el café de Aladino @JGInstagram