Peruvian Finca Aladinos Espresso Roast

Torréfaction espresso du café péruvien Finca Aladinos

Finca Aladinos, Pérou

Finca Aladinos a toujours été très apprécié de nos clients. Pour nous, c’était notre premier café péruvien vraiment exceptionnel de la décennie, celui qui nous a fait dire « waouh ! ». Un petit producteur qui maîtrise l’art de la transformation du café à la perfection (selon mon avis très partial). Nous importons ce café en même temps que nos cafés péruviens biologiques, dans un conteneur partagé avec de vieux amis. Partager des conteneurs est excellent pour l’environnement et permet aussi de s’entraider. Voici le profil espresso ! Si vous préférez une torréfaction plus claire, davantage orientée vers le filtre, vous pouvez la découvrir ici.

FICHE D’IDENTITÉ

Pays : Pérou

Nom de la ferme : Aladino

Propriétaires ; Aladino Delgado Perez et Rosa Burga Vasquez

Département : Cajamarca

Province : Jaen

District : Chontali

Superficie de la ferme : 14 hectares

Altitude de la ferme : 1 870-2 100 mètres au-dessus du niveau de la mer.

Variétés : Caturra et Tabi

Procédé : Lavé. Séchage : séché dans un séchoir solaire.

Température : environ 20-25 °C le jour et 10-12 °C la nuit

Sols : argile limoneuse avec une couche arable de 30 à 40 cm de profondeur, présence de gravier, pH neutre et abondance de matière organique.

Période principale de récolte : de mi-juillet à mi-octobre.

Torréfaction : torréfaction espresso

Espresso :

Du plus grand au plus petit format

Boisson lactée de 9 oz : c’est TELLEMENT malté et SUCRÉ ! Imaginez une barre Crunchie qui rencontre une barre Daim.

Boisson lactée de 6 oz : litchi, biscuit sablé, pamplemousse

Espresso : pamplemousse, citron vert, notes profondes et herbacées, bien équilibré.

Recette / guide :

Boissons lactées :

17 g de café pour obtenir 34 g d’espresso en 25-30 secondes.

94 °C est une bonne température pour commencer.

Espresso : même dose de 17 g de café, extraction plus longue pour obtenir 45-50 g d’espresso en 26-33 secondes.

Comme toujours, gardez à l’esprit qu’il s’agit d’un guide. Si le café s’extrait un peu plus ou un peu moins longtemps, goûtez-le : vous découvrirez peut-être quelque chose de nouveau ou une préparation qui vous plaît davantage !

Histoire

Aladino (de Finca Aladinos) et Rosa. Le nom de ce microlot pourrait être celui d’un conte de fées, et l’emplacement de leur ferme est magique. Il y a seulement quelques années, Aladino et son père, Urbano Delgado, ont commencé à planter des variétés de café sur leur ferme après avoir appris que les meilleurs producteurs de café de spécialité de la région cultivaient Caturra et Tabi. En 2002, le CENICAFE, en Colombie, a créé le cultivar Tabi : un hybride de Bourbon, Typica et Timor. L’un de ses principaux atouts est sa résistance à la rouille du caféier, mais il possède aussi les caractéristiques de qualité en tasse de ses parents Bourbon et Typica. Fait amusant : « Tabi » signifie « bon » dans la langue guambiano, parlée par le peuple autochtone guambiano.

La ferme s’appelle simplement « Finca Aladinos », car les amis et la famille qui lui rendaient visite disaient : « Vamos a la Finca de Aladinos », « Allons à la ferme d’Aladino ». « Et nous avons simplement gardé ce nom », explique-t-il. Aladino précise ensuite qu’il est la deuxième génération de producteurs de café sur ces terres. Auparavant, une partie de la ferme appartenait à son père, aujourd’hui décédé. C’est aussi son père qui lui a transmis les bases de la culture du café. Grâce à ces connaissances et à sa passion grandissante, il a eu des occasions qu’il n’aurait jamais imaginées, comme visiter d’autres pays, notamment les États-Unis et le Japon. Mais Aladino n’a pas cessé d’apprendre et cherche à améliorer ses méthodes chaque jour.

Dites-nous comment vous trouvez le café d’Aladino @JGInstagram