Peruvian Finca Aladinos Espresso Roast

Finca Aladinos din Peru, prăjire pentru espresso

Finca Aladinos din Peru

Finca Aladinos a fost întotdeauna apreciată de clienții noștri. Pentru noi, a fost prima cafea peruană remarcabilă din acest deceniu, care ne-a făcut să exclamăm „wow!”. Un mic producător care a dus procesarea cafelei la rang de artă (după părerea mea, profund părtinitoare). Producem această cafea împreună cu cafelele noastre peruviene ecologice, împărțind un container cu niște vechi prieteni. Împărțirea containerelor este excelentă pentru mediu și ne ajută și unii pe alții. Profilul pentru espresso este aici! Dacă preferi o prăjire mai deschisă, potrivită mai ales pentru filtru, o poți găsi aici.

DATE ESENȚIALE

Țara: Peru

Numele fermei: Aladino

Proprietari; Aladino Delgado Perez și Rosa Burga Vasquez

Departament: Cajamarca

Provincie: Jaen

District: Chontali

Suprafața fermei: 14 hectare

Altitudinea fermei: 1870-2100 de metri deasupra nivelului mării.

Varietăți: Caturra și Tabi

Procesare: Spălată complet  Uscare: Uscată într-un uscător solar.

Temperatură: Aproximativ 20-25° Celsius ziua și 10-12° Celsius noaptea

Soluri: Sol argilos lutos, cu un strat arabil de 30-40 cm adâncime, pietriș, pH neutru și o cantitate abundentă de materie organică.

Perioada principală de recoltare: De la mijlocul lunii iulie până la mijlocul lunii octombrie.

Prăjire: Prăjire pentru espresso

Espresso:

Băuturile sunt prezentate în ordine descrescătoare

Băutură cu lapte de 9 oz: Este ATÂT de malțată și DULCE! Gândește-te la o combinație de Crunchie și baton Daim.

Băutură cu lapte de 6 oz. Lici, biscuiți fragezi, grepfrut

Espresso. Grepfrut, lime, note intense, ierboase și echilibrate.

Rețetă/ghid:

Băuturi cu lapte:

17 g de cafea pentru 34 g de espresso în 25-30 de secunde.

94 °C este o temperatură bună de la care să începi.

Espresso: aceeași cantitate de cafea, 17 g, pentru 45-50 g de espresso în 26-33 de secunde.

Reține, ca întotdeauna, că acesta este doar un ghid. Dacă obții o cantitate de cafea puțin mai mică sau mai mare, încearc-o; s-ar putea să descoperi ceva nou sau ceva ce preferi!

Povestea din spate

Aladino (de la Finca Aladinos) și Rosa. Numele acestui microlot ar putea fi și cel al unui basm, iar locul în care se află ferma lor este magic. Cu doar câțiva ani în urmă, Aladino și tatăl său, Urbano Delgado, au început să planteze soiuri de cafea pe ferma lor, după ce au aflat că cei mai buni producători de cafea de specialitate din regiune cultivau Caturra și Tabi. În 2002, CENICAFE din Columbia a introdus soiul Tabi: un hibrid de Bourbon, Typica și Timor. Una dintre cele mai importante caracteristici ale sale este rezistența la rugina cafelei, dar are și calitățile bune în ceașcă ale părinților săi Bourbon și Typica. Un fapt interesant: „Tabi” înseamnă „bun” în limba Guambiano, vorbită de populația indigenă Guambiano.

Ferma se numește pur și simplu „Finca Aladinos”, pentru că prietenii și familia care îl vizitau spuneau „Vamos a la Finca de Aladinos”, „Hai să mergem la ferma lui Aladino”. „Și am continuat să folosim acest nume”, explică el. Aladino spune apoi că este a doua generație de cultivatori de cafea de pe acest teren. Anterior, o anumită parte a fermei îi aparținea tatălui său, care a trecut în neființă. Tot tatăl său a fost cel care i-a oferit bazele cunoștințelor despre cultivarea cafelei. Datorită acestor cunoștințe și pasiunii sale tot mai mari, a avut parte de oportunități la care nici nu ar fi putut visa, precum să viziteze alte țări, de exemplu Statele Unite și Japonia. Dar Aladino nu s-a oprit din învățat; își propune să-și îmbunătățească procesul în fiecare zi.

Spune-ne cum ți se pare cafeaua lui Aladino @JGInstagram