PERU MARIA NIEVES GEISHA

PRODUCER: Maria Nieves 

ORIGIN: Peru

 REGION: Chim Chim, Cajamarca

VARIETY: Geisha

 PROCESS: Washed | Raised-Bed Dried  

 ELEVATION: 1800 MASL

ROASTER: Probat P25

LEVEL: Light Roast | Agtron #70-75

EXTRACTION: Filter & Espresso

NOTES: Jasmin | Brauner Zucker | Schwarzer Tee | Steinobst

PRODUCER - STORY

María Nieves Tantalean Fernández ist eine engagierte Kaffeeproduzentin aus der Stadt La Coipa, wo sie seit Jahren ihr Handwerk mit viel Sorgfalt und praktischer Arbeit verfeinert. Mit 45 Jahren bewirtschaftet María drei kleine Farmen hoch oben in den umliegenden Bergen, etwa 800 Meter bergauf von ihrem Zuhause entfernt. Diese steilen, abgelegenen Parzellen erfordern täglichen Einsatz und körperliche Anstrengung – eine Verantwortung, die sie eng mit ihrem Mann teilt.

Die Ernte erfolgt selektiv: Nur vollreife Kaffeekirschen werden von Hand gepflückt. Nach der Ernte wäscht María die Kirschen sorgfältig und sortiert durch einen Schwimmtest unreife oder beschädigte Früchte aus. Anschließend kommen die ausgewählten Kirschen für eine verlängerte Fermentation in der Kirsche von etwa 120 Stunden in Fässer, wodurch sich komplexe Geschmacksnoten auf natürliche Weise entwickeln können.

Nach Abschluss der Fermentation wird der Kaffee ohne Wasser entpulpt und in einer versiegelten, schattigen Umgebung 72 Stunden lang ein zweites Mal fermentiert. Danach wird der Kaffee dreimal gründlich gewaschen, um sämtlichen verbleibenden Schleimstoff zu entfernen. Die Bohnen ruhen kurz, bevor sie in einen Solartrockner im Schatten kommen und dort 10 bis 15 Tage langsam trocknen. Während dieser Zeit kontrolliert María den Feuchtigkeitsgehalt sorgfältig und sammelt den Kaffee erst ein, wenn er einen idealen Feuchtigkeitsgehalt von 10–11 % erreicht hat.

Marías akribische Vorgehensweise von der Ernte bis zur Trocknung zeugt von großem Respekt vor Qualität und Prozess. Jeder Schritt wird von Hand, mit Geduld und Präzision ausgeführt. Das Ergebnis ist ein Kaffee, der sowohl den Charakter seiner Herkunft als auch das Engagement der Produzentin widerspiegelt.

ORIGIN — PERU

Peru zählt zu den still und leise beeindruckenden Kaffeeherkünften der Welt. Das Land produziert jährlich etwa 4–5 Millionen Säcke à 60 kg und gehört damit weltweit zu den zehn größten Kaffeeproduzenten. Zwar ist das Gesamtvolumen geringer als bei Größen wie Brasilien oder Kolumbien, doch Perus Stärke liegt im Anbau auf großer Höhe durch Kleinbauern und in der wachsenden Ausrichtung auf Specialty Coffee.

Der überwiegende Teil des peruanischen Kaffees wird von Kleinbauern angebaut, von denen viele nur wenige Hektar in abgelegenen Andenregionen bewirtschaften. Große Höhenlagen, kühle Temperaturen und vielfältige Mikroklimata sorgen für eine langsame Reifung der Kaffeekirschen. So entstehen Kaffees mit klarer Struktur, ausgewogener Säure und transparenter Süße. Ein Großteil des peruanischen Specialty Coffee wird von Haus aus biologisch angebaut – geprägt eher von Tradition und Umwelt als von industriellen Betriebsmitteln.

In den vergangenen Jahren hat Peru international stetig an Anerkennung für seine Qualität gewonnen. Dazu beigetragen haben Verbesserungen bei der Aufbereitung, die Organisation in Kooperativen und Direktverbindungen im Handel. Obwohl Peru nur einen bescheidenen Anteil am weltweiten Kaffeevolumen ausmacht, spielt das Land im Specialty-Segment eine überproportional große Rolle und bietet nuancierte, zugängliche Kaffees, die eng mit ihrem Herkunftsort verbunden sind.

Peruanische Kaffees spiegeln oft die Sorgfalt und Widerstandsfähigkeit der Produzenten wider: ausdrucksstarke, ehrliche Tassen, in denen die Herkunft statt der Intensität im Vordergrund steht und die sorgfältiges Rösten und Brühen belohnen.

VARIETY — GEISHA

Geisha zählt zu den gefeiertsten und begehrtesten Kaffeesorten der Welt und ist für ihr außergewöhnliches Aroma und ihr raffiniertes Tassenprofil bekannt. Ursprünglich im äthiopischen Hochland entdeckt, erlangte Geisha weltweite Anerkennung, nachdem die Sorte in Mittel- und Südamerika eingeführt wurde. Dort zeigte sie eine unvergleichliche florale Intensität und Klarheit.

Auf großer Höhe angebaut und sorgfältig verarbeitet, zeichnet sich Geisha durch jasminartige florale Noten, eine teeartige Struktur und lebendige Säure aus, häufig ergänzt durch Zitrus-, Steinobst- und feine Süßenoten. Die längliche Bohnenform und der geringere Ertrag machen den Anbau anspruchsvoll, doch belohnt wird man mit einer Tasse von bemerkenswerter Eleganz und Komplexität.

Geisha reagiert sehr sensibel auf das Terroir. Schon kleine Unterschiede bei Höhenlage, Klima und Aufbereitung können den Geschmack stark beeinflussen. Daher wird sie oft in kleinen Mengen und mit höchster Präzision verarbeitet und ist bei Cupping-Wettbewerben und Specialty-Auktionen weltweit ein herausragender Kaffee.

Geisha wird nicht für Intensität, sondern für Finesse geschätzt und gilt als Höhepunkt der Handwerkskunst im Kaffee – dort, wo Anbau, Aufbereitung und Röstung zusammenkommen, um Reinheit, Ausdruck und ein echtes Gefühl für den Herkunftsort hervorzuheben.

PROCESS METHOD — WASHED 

Die gewaschene Aufbereitung ist die in Peru am häufigsten angewandte Methode und prägt maßgeblich die klaren, eleganten Kaffeeprofile des Landes. Nach der Ernte werden reife Kaffeekirschen sorgfältig entpulpt, um das Fruchtfleisch zu entfernen, und anschließend in Tanks fermentiert, damit sich der verbleibende Schleimstoff abbaut. Nach Abschluss der Fermentation wird der Kaffee gründlich mit frischem Wasser gewaschen und langsam getrocknet – oft auf Patios, Trockenbetten oder im Schatten –, bis er den optimalen Feuchtigkeitsgehalt erreicht.

Diese Methode betont Klarheit, Ausgewogenheit und Transparenz, sodass die natürlichen Eigenschaften von Herkunft, Sorte und Höhenlage im Mittelpunkt stehen. Gewaschene Kaffees aus Peru zeichnen sich oft durch eine knackige Säure, eine sanfte Süße und eine strukturierte Tasse aus. Ihre Geschmacksnoten wirken präzise und zugänglich statt schwer oder übermäßig fermentiert.

Da die gewaschene Aufbereitung Zugang zu sauberem Wasser, gutes Timing und viel Aufmerksamkeit erfordert, spiegelt sie die Disziplin und Handwerkskunst der peruanischen Kleinbauern wider. Das Ergebnis ist ein ausdrucksstarker und zugleich raffinierter Kaffee, der einen klaren Einblick in Perus vielfältige Terroirs und die sorgfältige Arbeit hinter jeder Ernte bietet.

DRYING METHOD — RAISED-BED DRIED

Die Trocknung erfolgt auf erhöhten, afrikanischen Trockenbetten, die für maximale Luftzirkulation und einen gleichmäßigen Feuchtigkeitsverlust ausgelegt sind. Der Pergamentkaffee wird regelmäßig gewendet, damit er gleichmäßig trocknet, und während der stärksten Sonneneinstrahlung beschattet, um die empfindlichen Zuckerstoffe zu schützen.

Diese Methode sorgt für eine langsamere Trocknung, stabilisiert die Zellstruktur, schützt die Aromastoffe und bewahrt die süße, florale Klarheit des Kaffees.

HARVEST SEASON — OCTOBER