PERU MARIA NIEVES GEISHA

PRODUCĂTOR: Maria Nieves 

ORIGINE: Peru

 REGIUNE: Chim Chim, Cajamarca

SOI: Geisha

 PROCESARE: Washed | Uscare pe paturi supraînălțate  

 ALTITUDINE: 1800 m s.n.m.

PRĂJITOR: Probat P25

NIVEL: Prăjire light | Agtron #70-75

EXTRACȚIE: Filtru și espresso

NOTE: Iasomie | Zahăr brun | Ceai negru | Fructe cu sâmbure

POVESTEA PRODUCĂTOAREI

María Nieves Tantalean Fernández este o producătoare de cafea dedicată din localitatea La Coipa, unde de ani de zile își desăvârșește măiestria prin atenție și muncă practică. La 45 de ani, María administrează trei ferme mici situate sus, în munții din împrejurimi, la aproximativ 800 de metri în urcuș de la locuința sa. Aceste parcele abrupte și izolate presupun efort fizic și dedicare zilnică, responsabilitate pe care o împarte îndeaproape cu soțul ei.

Recoltarea se face selectiv, culegându-se manual doar cireșele de cafea complet coapte. După recoltare, María spală cu grijă cireșele și le supune unui proces de flotare pentru a elimina fructele necoapte sau cu defecte. Cireșele selectate sunt apoi puse în butoaie pentru o fermentare prelungită în interiorul fructului, de aproximativ 120 de ore, care permite dezvoltarea naturală a unor arome complexe.

După încheierea fermentării, cafeaua este depulpată fără apă și trece printr-o a doua fermentare, timp de 72 de ore, într-un mediu sigilat și ferit de lumină. Apoi, cafeaua este spălată temeinic de trei ori, pentru a îndepărta tot mucilagiul rămas. Boabele sunt lăsate să se odihnească puțin, apoi sunt transferate într-un uscător solar umbrit, unde se usucă lent timp de 10–15 zile. În această perioadă, María monitorizează cu atenție nivelul de umiditate și colectează cafeaua doar când ajunge la valoarea ideală de 10–11%.

Abordarea meticuloasă a Maríei, de la recoltare până la uscare, reflectă respectul profund pentru calitate și procesare. Fiecare etapă este realizată manual, cu răbdare și precizie, rezultând o cafea care poartă atât caracterul locului de origine, cât și dedicarea producătoarei din spatele ei.

ORIGINE — PERU

Peru este una dintre originile de cafea discret impresionante ale lumii, cu o producție anuală de aproximativ 4–5 milioane de saci de 60 kg, ceea ce îl plasează printre primele 10 țări producătoare de cafea la nivel global. Deși volumul total este mai mic decât cel al unor giganți precum Brazilia sau Columbia, punctele forte ale Perului sunt cultivarea la altitudini mari, în ferme mici, și interesul tot mai pronunțat pentru cafeaua de specialitate.

Marea majoritate a cafelei peruane este cultivată de mici fermieri, mulți dintre ei lucrând doar câteva hectare în regiuni andine izolate. Altitudinile mari, temperaturile răcoroase și microclimatele variate permit coacerea lentă a cireșelor de cafea, rezultând cafele cunoscute pentru structură curată, aciditate echilibrată și dulceață limpede. O mare parte din cafeaua de specialitate din Peru este cultivată organic, mai ales datorită tradiției și mediului, nu folosirii inputurilor industriale.

În ultimii ani, Peru a câștigat treptat recunoaștere internațională pentru calitate, datorită îmbunătățirilor în procesare, organizării cooperativelor și relațiilor comerciale directe. Deși reprezintă un procent modest din volumul total de cafea produs în lume, Peru are un rol important în sectorul de specialitate, oferind cafele nuanțate, accesibile și profund legate de locul de origine.

Cafelele peruane reflectă adesea grija și reziliența producătorilor din spatele lor: cești expresive și autentice, care pun în valoare originea mai mult decât intensitatea și răsplătesc prăjirea și prepararea atente.

SOI — GEISHA

Geisha este unul dintre cele mai apreciate și căutate soiuri de cafea din lume, renumit pentru aromele sale extraordinare și profilul rafinat al ceștii. Descoperit inițial în ținuturile muntoase ale Etiopiei, Geisha a devenit cunoscut la nivel mondial după introducerea sa în America Centrală și de Sud, unde și-a dezvăluit expresia florală intensă și claritatea fără egal.

Cultivată la altitudine mare și procesată cu grijă, cafeaua Geisha este cunoscută pentru notele florale de iasomie, structura asemănătoare ceaiului și aciditatea vibrantă, adesea completate de note de citrice, fructe cu sâmbure și dulceață delicată. Forma alungită a boabelor și randamentele mai mici fac soiul dificil de cultivat, dar răsplata este o cafea de o eleganță și complexitate remarcabile.

Geisha este foarte sensibil la terroir, ceea ce înseamnă că mici diferențe de altitudine, climă și procesare pot influența considerabil gustul. Din acest motiv, este adesea produs în cantități mici și procesat cu o precizie deosebită, fiind o prezență remarcabilă la concursurile de degustare și la licitațiile de cafea de specialitate din întreaga lume.

Apreciat nu pentru intensitate, ci pentru finețe, Geisha reprezintă apogeul măiestriei în cafea — locul în care cultivarea, procesarea și prăjirea se îmbină pentru a evidenția puritatea, expresivitatea și autenticitatea originii.

METODĂ DE PROCESARE — WASHED 

Procesarea washed este cea mai răspândită metodă folosită în Peru și joacă un rol esențial în profilurile curate și elegante ale cafelelor din țară. După recoltare, cireșele coapte sunt depulpate cu grijă pentru a îndepărta pulpa exterioară, apoi sunt fermentate în tancuri pentru descompunerea mucilagiului rămas. După fermentare, cafeaua este spălată temeinic cu apă curată și uscată lent, de obicei pe platforme, paturi supraînălțate sau la umbră, până ajunge la nivelul optim de umiditate.

Această metodă pune în evidență claritatea, echilibrul și transparența, lăsând calitățile intrinseci ale originii, soiului și altitudinii să iasă în prim-plan. Cafelele peruane procesate washed se remarcă adesea prin aciditate vioaie, dulceață delicată și o ceașcă structurată, cu gusturi precise și accesibile, nu grele sau excesiv fermentate.

Deoarece procesarea washed necesită acces la apă curată, sincronizare atentă și supraveghere îndeaproape, ea reflectă disciplina și măiestria micilor producători din Peru. Rezultatul este o cafea expresivă, dar rafinată, care oferă o imagine clară asupra terroir-urilor diverse din Peru și a muncii atente din spatele fiecărei recolte.

METODĂ DE USCARE — USCARE PE PATURI SUPRAÎNĂLȚATE

Uscarea are loc pe paturi supraînălțate de tip african, concepute pentru o circulație optimă a aerului și o eliminare uniformă a umidității. Cafeaua în pergament este întoarsă regulat pentru a se usca uniform și este ținută la umbră în perioadele cu soare puternic, pentru a proteja zaharurile delicate.

Această metodă favorizează uscarea lentă, stabilizează structura celulară, protejează aromele și păstrează dulceața și claritatea florală a cafelei.

SEZONUL RECOLTEI — OCTOMBRIE